食品安全与健康授课计划(中职教育).docVIP

云南省曲靖农业学校 学 期 授 课 计 划 2014——2015学年下学期 课程名称 食品安全与健康 授课专业、班级 检测2班、食品35班 任课教师 学部主任 2015年 3月 26日 学期授课计划表编写说明 课程名称 食品安全与健康 课程目的要求： 通过本课程的学习，可使学生了解食品的生物性污染、化学性污染等途径、环节、食品原料生产加工与运输过程中的污染与控制原理、食品安全性评价原理与方法，以及本学科发展的动态，开阔学生的视野和知识面，优化知识结构，提高学生适应现代社会科学高速发展的能力，为将来走上工作岗位打下良好的基础。 训练学生掌握食品安全性与质量控制的最基本的方法，了解污染食品的主要来源和途径，加深理解当代生活对饮食的污染，饮食的污染对人体健康的危害，以及如何采取防范措施避免或减少食品污染，确保人体健康。同时，通过课程实验培养学生观察、思考、分析问题和解决问题的能力。 教学大纲及版本 教材及版本 《食品安全与健康》高职教材 课程教学时间 共 1 学期 本期教学时段 第 1 学期 本 学 期 学 时 分 配 教学周数 18 主要参考书及版本 本课程周学时 4 必 要 说 明 本课程学期学时数 72 其 中 讲授 54 课堂作业 6 课堂讨论 8 实验 0 录像 0 技能考查 0 测验考查 4 实 习 安 排 分配计划（天） 无 预计安排时间 无 预计实习地点 无 顺序 章节内容提要 学时 教学方式 周次 目的要求 作业 1 绪论 食品安全；食品卫生；食品安全现状及国内外概况 2 讲授 1 要求学生掌握的基本概念、理论、原理。了解食品安全、食物安全、食品卫生的基本概念；了解当前食品安全的国内外现状。 2 绪论 产品认证；体系认证；风险分析；风险管理 2 讲授 1 初步掌握有关的食品安全理论体系知识；了解风险分析的概念和作用。 3 微生物污染概述 2 讲授 2 掌握微生物污染途径及食品腐败变质的预防措施 4 细菌污染与健康 2 讲授 2 了解食品中细菌污染指标，熟悉引起食物中毒常见的致病菌 1 5 霉菌及霉菌毒素的污染与健康 2 讲授 3 了解霉菌及霉菌毒素的特点及对食品污染的危害和预防措施 6 食源性寄生虫的污染概述 2 讲授 3 熟悉食源性寄生虫的分类和危害 7 重要的食源性寄生虫 4 讲授 4 掌握几种重要的食源性寄生虫的形态、生活史、致病性及对人类健康的影响、流行状况、流星因素及其防治措施 9 分小组讨论转基因食品的安全性 2 讨论 5 开拓学生分析讨论问题的能力，让学生做到能够理性、科学地看待转基因技术对食品安全性的影响 讨论记录和结果 11 河豚毒素（动物性食品） 2 讲授 6 了解动物性食品中的毒素及污染的来源、途径及贮藏和运输过程中的安全措施 掌握动物性食品的安全食用与鉴别 12 贝类毒素（动物性食品） 2 讲授 6 13 其他毒素（动物性食品） 2 讲授 7 1 14 植物中天然有毒物质概述 2 讲授 7 了解植物性食品的天然有毒物质的种类，了解其中毒条件 熟悉植物毒素对人体的危害 学习掌握主要植物性原料质量安全控制和预防措施 15 含苷的有毒植物 2 讲授 8 16 含生物碱的有毒植物 2 讲授 8 17 其他有毒物质 2 讲授 9 1 19 金属污染物与健康概述 2 讲授 10 了解重金属及金属污染物的毒作用特点 20 重金属及金属污染物 2 讲授 10 掌握重金属中毒对人体健康的危害及预防措施 21 期中检测与考察 2 检测考察 11 了解学生掌握知识的情况 22 农药使用及安全评价 2 讲授 11 了解农药发展状况，掌握农药、农药残留、最大残留量等相关概念，熟悉农药的安全性评价及我国农药分类 23 主要农药与健康 2 讲授 12 熟悉主要的几类农药及减少残留的方法 1 24 兽药残留的概述 2 讲授 12 了解兽药及兽药残留相关概念，了解兽药残留现状 25 兽药残留的危害及控制 2 讲授 13 熟悉兽药残留的毒性作用，掌握兽药残留的控制方法 1 26 食品添加剂的概述 2 讲授 10 熟悉食品添加剂与助剂的种类及对食品安全可能产生的影响 27 食品添加剂的安全问题与管理 2 讲授 10 掌握食品生产中常见添加剂的安全限量及其控制措施 28