酒店餐饮发展趋势及对策沪部门经理班.pptVIP

祝余姚市旅游局举办的“旅游饭店经理岗位培训班”圆满成功！ 讲座提纲 宾馆餐饮经营与管理的背景 与宾馆餐饮相关的企业所有制与经营机制的发展趋势 宾馆餐饮组织形态、劳动分工方面的发展趋势及管理对策 宾馆餐饮日常运作过程中的发展趋势 结论与建议 几组统计数据 * 2010年全国餐饮销售额为2万亿人民币； * 改革开放30多年来全国餐饮销售收入的年递增率为15%~20%； * 中国旅游饭店2011年第一季度的有关统计数据 一、宾馆餐饮经营与管理的背景 （一）社会上餐饮机构的主要表现形式 * 当前中国餐饮业的主要业态（十种） —高档酒楼 —酒店（宾馆）餐厅 —家庭餐馆 —火锅店（可复制性强） 一、宾馆餐饮经营与管理的背景 —快餐店（在最昂贵的地方卖最便宜的餐食） —食街和小吃（店中开店，引进名店） —团体供餐（institutional food service，机构性餐饮企业。负责向单位供餐，目前在国内做得较好的企业几乎都是境外的，如美国的爱玛客Armark、法国的索迪斯Sodexo集团，名列世界500强之列，在中国其主要客户有：诺基亚、摩托罗拉、佳能、米其林、中国银行、海尔集团、香港上海银行、中央工艺美院、上海可口可乐公司、上海通用汽车公司等 ） 一、宾馆餐饮经营与管理的背景 —西餐馆 —饮品店（星巴克、上岛咖啡等） —茶餐厅（源于