葡萄糖蔗糖汇总.pptVIP

有关糖类物质的叙述中正确的是： A. 糖类物质叫碳水化合物，其分子式都符Cn(H2O)m B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类 C.葡萄糖是最甜的糖 D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成其他的物质 1.没有甜味的一定不是糖类 ( ) 2.有甜味的物质一定是糖类 ( ) 二、葡萄糖 （一）葡萄糖的组成和结构 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO [提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 答案：取尿液和与新制的氢氧化铜共热，看是否生成红色沉淀。 三、蔗糖 C12H22O11  1、物理性质: ①无色晶体,溶于水，有较浓的甜味 ②存在: 甘蔗、甜菜含量较多 2、化学性质: 四、 麦芽糖C12H22O11(与蔗糖同分异构) 1、物理性质: ①白色晶体②易溶于水③有甜味(不及蔗糖) 2、化学性质: （1）还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基) 还原性糖. （2）水解反应: 产物为葡萄糖一种. [提问]能与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2 反应 的有机物有哪些？ 答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等有机物及甲酸盐 苏丹红、三聚氰胺不是食品添加剂 * * 六大营养素： 糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐、水 三大能源物质 第一节 2、糖类是怎样分类的？ 1、将糖类称为碳水化合物，是否合理？ 阅读教材P162 D 糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及 能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。 思考：糖类如何分类？根据什么给它分类？ 单糖(不能水解成更简单的糖) ——葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖) ——蔗糖、麦芽糖 多糖(1mol水解产生多摩尔单糖) ——淀粉、纤维素 绿色植物光合作用的产物 糖类特征 由C、H、O元素组成 多数符合通式Cn(H2O)m 下列说法是否正确： 3.糖类都是有甜味的物质（ ） 4.糖类物质又叫碳水化合物，其分子组成 都符合Cn(H2O)m（ ） 5.分子组成符合Cn(H2O)m 都为糖类物质（ ） 淀粉、纤维素 甘油 淀粉、纤维素 甲醛：HCHO 鼠李糖：C6H12O5 甜味 糖类 碳水化合物 糖类 1、物理性质 正常人的血液里含质量分数为0.1%的葡萄糖，叫做血糖。 葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水。 一、葡萄糖 OH OH OH OH OH 官能团：羟基（－OH）和醛基（ －CHO） 　　　　这决定了葡萄糖兼有醇和醛的性质。 CH2OH(CHOH)4CHO HO －CH2－（CHOH）4－CHO 由葡萄糖的结构特点，请你归纳一下它的化学性质有那些？ 醇的化学性质 醛的化学性质 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O （1）氧化反应-----被氧化为葡萄糖酸 a、银镜反应 3、葡萄糖的化学性质 b、与新制Cu（OH）2反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O （2）还原反应 ----与H2加成 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂 △ (己六醇) 水浴 五乙酸葡萄糖酯 5 + CHO (CHOOCCH 3) 4 CH2OOCCH3 5H2O （3）与酸发生酯化反应 5 CH3COOH 浓H2SO4 （CHOH）4 + CHO CH2OH △ 在有氧条件下，葡萄糖的代谢产物为丙酮酸 （4）生理氧化——人体能量的主要来源 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)； △H=-2804kJ/mol 思考：人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？ （5）葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用