第三讲茶的分类.pptVIP

第三讲 茶的分类 丰富多彩的内容 中国茶的分类 我国有21个产茶省、市、自治区，丰富的茶树品种和劳动人民长期的生产实践，采用不同的加工工艺技术，创制出中国琳琅满目、千姿百态的茶叶花色品种。 综合茶叶分类法 第一节 绿茶 Green Tea 历史最悠久、产区最辽阔、品类最丰富、生产量最大的茶类。 绿茶属不发酵茶 一、绿茶的品质 清汤绿叶”，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。 较多的保存了鲜叶内的天然物质。 二、绿茶的加工 新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等。 杀青——杀死鲜叶中的催化酶，保持茶叶绿色，使之失去部分水分，变得柔软，以便成型。 揉捻——使茶叶形成一定的形状，使茶叶细胞破裂，叶汁揉出附在叶表，冲泡时更便于茶汁能溶解于水。 干燥——降低水分；防止茶叶变质，便于贮藏。 三、绿茶的分类 以加工工艺（杀青或干燥的方法） ——炒青型、烘青型、晒青型、蒸青型。 按外形又可分为十大类型 1. 西湖龙井 浙江省杭州市西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带。 高档龙井多为一芽一叶为标准，色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之誉，素有“国茶”之称，“绿茶中的皇后”。 西湖龙井 特级外形 龙井的工艺 基本工艺：青锅 → 辉锅 龙井茶炒制手法复杂，十大手