食品营养学植物性食物营养.pptVIP

第三章 各类食物的营养价值 多数食品的营养价值都是相对的，除母乳外没有一种食品所含营养素能完全满足人体的需要。 天然食品中的非营养成分 有益的 有害的 评价食品的营养价值时，还应注意营养素在加工储存中的变化 植物性食物营养价值 第一节 谷 类 谷类属于单子叶植物纲禾本科植物，种类很多（4万多种），主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、粟、大麦、燕麦、荞麦等。在作物学上经常把荞麦归入禾谷类作物，但它并不是单子叶禾本科植物，而属双子叶蓼科植物。 荞麦中含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁(Vp、芸香苷)”； VB1、VB2是小麦两倍多；烟酸是小麦的3～4倍。 都是治疗高血压的药物; 经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效。 荞麦蛋白质含有较多的赖氨酸，生物价较高，是一种完全蛋白。 这类食物主要提供碳水化合物、植物性蛋白 质、矿物质及B族维生素等。 我们人体每天所需的能量有60～70%来源于谷类及其制品，至少不低于55%。 也有相当部分的植物性蛋白质8% 。 谷类的营养成分随种类、品种、地区、