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最佳西方友谊宾馆—经营分析报告 中国，四大文明古国之一，拥有着5000多年的璀璨文明，自古“民以食为天”自然而然饮食文化也顺理成章的成为了我国古老文明的一部分。人们开始称用餐的人群为“上帝”了，在诸多方面尝试着满足他们的需求，个体餐饮企业雨后春笋般的成长，就餐人群开始可以挑选了，人们可以根据自己的支付能力和口味挑选自己中意的餐馆了，在餐馆内又根据自己的偏好挑选菜品，进而开始挑选自己喜爱的服务员为其服务了，这一切推动了餐饮市场的发展。 未来餐饮业将朝着社会化、规范化、规模化、工业化、标准化、现代化、科学化、大众化的方向的趋势发展一、餐饮的社会化 ??? 餐饮的社会化，是餐饮业发展的方向。餐饮的社会化包括两方面的内容，一是人们在外就餐即“外食”，二是社会为家庭烹饪、集团饮食以及餐饮企业提供加工品与半加工产品。 餐饮的社会化带来餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，而餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化等方面的特点将更加明显。二、餐饮业的准入门槛提高——规范化经营管理??? 随着餐饮业准入门槛的提高，市场的规范与优胜劣汰的市场竞争，大拍档、“夫妻店”虽不会绝迹，但难成气候。未来的餐饮市场是那些管理规范有序、经营科学和服务优异的餐厅的天下。三、规模化、工业化、标准化的中式餐饮企业前景一片光明 ??? 2005年度我国餐饮业百强企业中，快餐、火锅、特色酒楼三分天下，占据近95%的份额。 四、中餐现代化发展的步伐加快 1、微波、电磁炉等电器烹饪器具更广泛被使用。与餐饮业相关的新技术、新产品不断为餐饮业接受。 2、大型酒楼广泛地采用计算机信息管理系统。计算机信息管理系统已经从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等方面全方位地运用起来。电子点菜、计算机管理、网络促销将更加普及。 五、大众化消费是主体 ??? 民以食为天，吃饭问题是百姓三餐面临的问题。六、烹饪人才的科学化 ??? 未来企业的竞争就是人才的竞争。中餐的传承与发展、继承与创新离不开科学。大专、本科水平的烹饪人才走俏烹饪是又烹又调，现代烹饪是技术、是文化、又是艺术。博大精深的中华饮食文化的挖掘、整理、传承与发展，需要科学知识，甚至是多门专业知识（食品化学、营养学、生命科学等）与技能的结合。 餐饮企业与广大消费者更加成熟，健康来自厨房，饮食均衡的科学饮食观逐渐深入人心。一些厨师、营养师或将融为一体，更多的饮食将在营养师指导下进行。营养师加盟餐饮业是发展的必然。? 七、餐饮业经理人的职业化 ??? 未来的中国餐饮业将逐渐成为全球餐饮市场的一个重要组成部分，巨大的餐饮市场并存着巨大的商机。?品牌的竞争、营业规模的竞争、产品创新的竞争、综合服务素质的竞争……，创新赢利模式，发挥人力资源优势，要做大做强，依靠家族、经验型管理和传统式经营不再可行。 ??? 管理是一门科学，是企业经营、发展、盈利的关键。只有技术优势已难以形成企业竞争与发展的保证，必须加强现代管理知识与管理手段的应用，加强人员素质水平的提高，科学管理和人才素质水平将成为企业今后发展的重要因素。 ??? 现代企业需要高级管理人才，餐饮业职业经理人制度必将为规范餐饮市场秩序找到新的突破，现代公司管理模式和职业经理已经逐渐为品牌餐饮业所接受。餐饮业经理人的职业化将使餐饮业的经营管理科学、规范。? 、企业的文化意识、品牌意识大大加强 ??? 企业不断加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突出个性化经营、树立品牌，营销由品种向品牌、数量向质量、价格品种竞争为主向品牌文化竞争、单店经营向规模经营的方向转化。随着企业竞争意识的增强，企业的文化意识、品牌意识也必将大大加强。从企业的名称到标志、商标、企业文化、企业的宣传等都会有所反映，行业发展水平明显提高。餐饮业和其它行业一样，高品质、高知名度、高市场占有率的品牌企业越来越多。根据对徐州市区30家大中型餐馆、饭店的监测情况来看，2010年春节黄金周的餐饮消费市场运行态势良好，继续保持火爆的局面。市区大小餐馆、饭店一律爆满，各家日均营业额均好于去年同期，最高增幅达到51.77％。据保守估计，从年三十到初六期间，市区大中型餐饮企业可实现餐饮收入5300万元，同比增幅16.3％。6常管理，主指：常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养6大项内容在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。 　　2、降低