茶餐厅管理标l准.docVIP

酒店管理标准 表格 1酒店管理标准—咖啡厅 咖啡厅吧员、服务员工作流程及服务标准 1 9:30-10;30，准时上岗，着装规范，做好餐前的日常准备工作。 2 调理柜内外清洁卫生，水瓶、烟缸、水杯、餐巾纸、牙签、菜单、托盘等物品干净，摆放整齐合理。检查调理柜物品基本配置是否到位。不放私人物品。 3 麻将机干净无灰尘，及时检查麻将及相关附件是否齐全，如缺失应及时补足。熟悉麻将机基本操作。（保洁程序：抖盖布、抹灰尘、再盖上、拖地，通风） 4 检查呼叫器能否正常使用，检查点菜机能否正常使用。 5 做好餐前的各项卫生工作，桌面、调理柜、座椅、大门玻璃、走道、楼梯栏杆、内外扶手、书报架、书刊杂志、植物等卫生区域的清洁，桌、椅、台面物品的摆放要按要求标准摆放，若遇下雨，门前摆放雨伞的专用工具。 6 每周对吊灯、画画、空调等设施设备进行清洁。 7 每日10：30及16：30为员工用餐时间，时间20分钟左右。就餐人员在指定餐厅用餐，不得在厨房走动。就餐时保证岗位有人值班，并给值班人员预留饭菜。 8 前会；部门经理对餐前工作的检查和总结，对查出的不合格项对责任人提出批评及会后整改，就餐中有预定的布置、安排到位、责任到餐人，对上一餐的客户状况进行分析，入档，明确后续的营销跟踪工作，责任到人。对提出来的整改项会后的复查工作要到位。对厨房、吧台的新品要定期的向服务员培训，适时推荐。