美食廣场卫生安全管理制度.docVIP

美食广场卫生安全管理制度 美食广场卫生安全管理制度 1.晨检制度 a) 餐厅从业人员每日上岗前必须进行晨检报告。 b) 晨检报告的内容是报告自己的身体状况：有无咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症。凡有上述症状的人员不得上岗或立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可上岗。若无上述病症，请在登记表上签名。 c) 必须由晨检报告人本人进行晨检报告，亲自签名。不得由他人代报和代签。 d) 餐厅负责人必须派专人认真负责晨检登记，晨检负责人必须在晨检记录上签字并妥善保管晨检记录备查。 e) 对不进行晨检登记擅自上岗或隐瞒病症的人员将给予每次50元的经济处罚，因此造成食品卫生安全事故的，加大处罚力度直至辞退。 f) 餐厅负责人对晨检报告负责。要时刻把握员工的身体状况，每天检查晨检记录。 2.专职食品卫生管理员管理制度 a 参与制定食品卫生工作制度及食品卫生工作计划，对制度、计划的执行情况进行督促检查，检查结果应记录，至少保存1年以上； b 对食品生产经营过程中可能影响食品卫生的环节进行分析、评估，制定出相应的管理措施，实施有效监管，发生异常情况及时纠正并向负责人汇报； c 深入食品生产经营场所检查指导餐厅的卫生员的食品卫生管理工作，发现违反食品卫生法规的行为及时制止，提出处理意见并做好跟踪，检查结果应记录，至少保存1年以上； d 对生产经营的食品原料、半成品