生物化学1第一章蛋白质化学zjg课件.ppt

ZhangJG-Biochemistry 第一章 蛋白质化学 第一章 蛋白质化学 第一节 氨基酸的结构和性质 第二节 蛋白质的结构和性质 第三节??蛋白质分子结构与功能的关系 第四节 蛋白质的分离纯化与鉴定 第五节 蛋白质测序 ?蛋白质概述 早在1878年，恩格斯就在《反杜林论》中指出:“生命是蛋白体的存在方式。” 现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断： 第一，蛋白体是生命的物质基础; 第二，生命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的存在方式; 第三，这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新陈代谢。 蛋白质的概念 蛋白质（protein）是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。 蛋白质是含氮的生物大分子。 根据蛋白质的分子组成、结构和功能等方面的特征，将蛋白质定义为生物体中普遍存在的、由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子。 蛋白质的种类繁多，结构复杂、具有特定的生物功能大分子，是表达生物遗传性状的主要物质。 蛋白质的分类 1、按分子外形的对称程度： 球状蛋白质：溶解性较好、能结晶，占大多数 纤维状蛋白质：可溶性：如血纤维蛋白； 不溶性：如胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白 2、按化学组成： 简单蛋白：完全由氨基酸构成 结合蛋白：蛋白质＋非蛋白部分（辅基） 3、按溶解度分：可溶、醇溶、不溶 清蛋白(albumin)：又称白蛋白，溶于水，如血清清蛋