成本控制技巧.ppt

1、管理层： a、加强对员工的培训及灌输，让员工意识到加强对酒店早餐成本控制的重要性，培养员工控制成本意识； b、严格管理，前厅经理每日抽查，严格把关早餐券数量发放，并每天将核查情况交予总经理进行审核。 2、员工层：员工经过培训掌握了熟练的早餐发送技巧 a、开房的时候询问客人几位入住酒店，若只有一位，便只赠送一份早餐，若客人人数较多时，便建议客人到五稻香酒楼喝早茶 ，并且可以享有折扣，减少了早餐数量的发放； b、严格按照会员政策发放早餐，不多发，当班主管每天都要进行审查； c、因酒店用餐处与前台处于同一位置，为了客人的利益，对于有早餐需求的客人建议客人早上用餐时到前台领取早餐券，这样早餐券的发放量便是用餐客人的数量，不会出现多发以及浪费的现象，更避免了因早餐券丢失而产生投诉的情况； d、为了体现钻石卡与至尊卡的区别，店内在客人无强烈要求的情况下，钻石卡发放一份早餐，至尊卡发放两份早餐。 二、外因 外因主要是从客源方面进行分析。 酒店主要客源有团队、散客、中介以及会员，会员早餐的发放有明确规定，在此不做分析，此店主要是从其他三个方面进行早餐成本的控制。 　成本控制技巧分享 ——酒管公司—— 成本控制是酒店盈利的重要工作，而对于酒店前厅部和销售部来说控制早餐成本是对酒店成本进行控制的一个重要举措。 深圳某一优秀门