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冷藏运输与冷藏柜 第一节 食品冷藏链概述 一、冷藏运输 　　　指将易腐食品在低温下从一个地方完好地输送到另一个地方的专门技术。 是冷藏链中必不可少的一个环节，由冷藏运输设备来完成。 二、冷藏运输方式(设备) 1、陆上冷藏运输（公路冷藏运输、铁路冷藏运输）； 2、冷藏集装箱； 3、船舶冷藏运输； 4、航空冷藏运输 5、冷藏柜。 三、合格的冷藏运输设备必须满足以下要求： 良好的制冷、通风设备 良好的隔热性能 检测、监视、记录设备 四、食品冷藏连的构成 1、冷藏保鲜 2、冷藏加工 3、冷藏运输 4、冷藏销售 第二节 铁路冷藏运输 铁路冷藏车的分类 1、加冰冷藏车 2、机械冷藏车 3、冷冻板式冷藏车 4、液氮和干冰冷藏车 一、加冰铁路冷藏车 冷源：加冰铁路冷藏车是以冰或冰盐作为冷源 优点 1、价格低，冰和冰盐易采购； 2、加冰铁路冷藏车结构简单，造价低。 缺点 1、车内温度波动较大，温度调节困难，使用局限性较大； 2、行车沿途需要加冰、加盐，影响列车速度； 3、融化的冰盐水不断溢流排放，腐蚀钢轨、桥梁等 二、机械冷藏车 冷源：铁路机械冷藏车是以机械式制冷装置为冷源的冷藏车，它是目前铁路冷藏运输中的主要工具之一。 优点： 制冷速度快； 温度调节范围大、车内温度分布均匀； 运送迅速； 三、冷冻板冷藏车 原理 安装冷冻板 冷冻板内充注一定量的制冷剂，当制冷剂充冷冻结后，即贮存冷量