第三章(常见质量问题产生的原因及措施.ppt

第三章 常见质量问题及原因分析 自然界中的微生物 降落实验平板 第三章常见质量问题及产生原因 产品质量缺陷 受灭菌效率的影响，任何UHT产品都会存在一定的质量缺陷，蒙牛产品也不例外。但我们绝不避讳。为了蒙牛产品能够让消费者放心，我们特把我们总结出来的缺陷开诚布公的向大伙谈谈，面向消费者、面向经销商。同时希望大家多提宝贵意见，为使蒙牛产品力争零缺陷共同奋斗。 一、理化类坏包： 1、酸包 ：包体正常，无凸凹现象，剪开包后有的包内有结块或呈豆腐脑状，有的呈酸败味，组织状态正常。 * 都会变质 而变质的过程随着时间而展现 食品 哪怕沒有微生物生长 或包裝在任何容器里 微生物 氧气 光线 非碳酸饮料 果汁 酸奶 牛奶 水 酒 果汁 非碳酸饮料 酒 牛奶 酸奶 水 牛奶 酸奶 酒 果汁 非碳酸饮料 水 高 牛奶：敏感性强的易腐食品 低 敏感度 食品变质的症状 失去溶解性 腐化 转暗 維生素 水份流失 熟食味道 变白 矿物质 硬化 焦糖味道 变色 蛋白质 软化 味道改变 脂肪 质感 味道 顏色 营养价值 (完全流失或分解) 温度 氧气 光线 水份 微生物 6 5 4 3 2 1 聚乙烯 ﹣防潮作用 纸张 ﹣稳固及強化