饮食营养与文化[参考].ppt

二、饮料的营养价值 （二）软饮料的营养价值 软饮料中的纯净水、太空水、白开水、苏打水 等含有纯净的水，是良好的补水剂。 矿泉水还含有人体需要的微量元素，如锶、锂、 偏硅酸、溴、锌等，可补充人体易缺乏而又不 易获得的微量元素，对健康有益。 【项目提升】 任务一：原料市场调查 学习食品原料的划分、了解植物性、动物性和其它食 品原料及其营养价值等知识，在此基础之上，选择植 物性、动物性及其他食品原料各5种作为调查对象， 调查其名称、价格、产地、生长习性、营养价值等， 运用PPT汇报调查情况，提交汇报PPT、调查报告和个 人总结。 第三章 领悟人生真谛 创造人生价值 任务二：果盘（凉菜）设计与制作 依据前面所学食品原料和营养学的知识，进行一款果 盘（凉菜）设计与制作。具体要求如下：每3~5位学生 为一小组；果盘（凉菜）要求装盘制作菜牌一张；每 组配一位解说员；每组推选一位形象代表。 【项目实施】 类别 内容 形式 要求 评价方法 课前 预习笔记 自定 字迹清楚，整洁；书写认真；条理清楚；内容完整；无错别字 学生自评 小组互评 教师评价 企业评价 任务实施 任务一 食品原料 市场调查 PPT 食品原料市场调查种类齐全，内容详实，PPT制作精美，图文并茂，汇报紧扣主题，表达清楚明了、流利 任务二 果盘（凉菜）设计与制作 打印稿 打印稿 主题鲜明，命名的具有文化性，营养搭配均衡，价格制定合理，造型别致、新颖，颜色搭配和谐，作品解说紧扣主题、流畅 成果汇报 项目实施报告 PPT 设计新颖，制作精美，图文并茂，内容详实 项目总结 打印稿 字迹清楚；条理清楚；内容真实 课后 资料查阅 自定 自主上网查阅，自己感兴趣的以及从未接触过的一些食品原料 The end 2.蔬菜的主要营养成分 脂肪 碳水 化合物 矿物 质 维生 素 蛋白质 主要 营养成分 蔬菜 （二）水果类的营养价值 鲜果的营养成分 干果的营养特点 坚果的营养特点 碳水化合物 维生素 矿物质 有机酸与色素 矿物质如钙、 铁的含量相 对较多 脂肪 蛋白质 钙和铁等 哪种坚果营养最全面 /p/news/h/v/2011-09-07/154261477697.html 任务二 动物性原料的营养价值 案例引入 提出问题：牛奶可以帮助减少中风以及心肌梗死等的发生吗？ 在20世纪50年代，“每天喝一杯牛奶” 的口号，在欧美年轻一代中可谓尽人皆知， 当时之所以提倡大家坚持饮用牛奶，是希 望获取更多的钙，来强壮体质。 在20世纪30年代出生的儿童，他们 每天坚持饮用471克的奶制品，其中90% 为牛奶。以后的半个多世纪里，饮用牛 奶的孩子中只有1/3的人去世。而且在去 世的人群中，只有378人死于心梗、121人 死于中风。 视频 喝牛奶可以预防中风 第七章 增强法律意识 弘扬法治精神 研究人员分析说，钙元素可以在 很大程度上帮助强化骨骼、降低 血压，从而长期维护人们的心血 管机能，避免老年时遭遇中风和 心肌梗死，而摄取钙的最好办法 就是坚持每天喝杯牛奶。虽然全 脂奶中含有胆固醇和脂肪，但钙 的含量较高，长期下来，与后者 带来的益处相比，前者的影响显 得微不足道。 每天一杯奶 健康中国人 第七章 增强法律意识 弘扬法治精神 案例小结 植物性食品原料 畜禽肉类 蛋类 乳类 水产类 教师精讲 集中在内脏 0.8%～1.2% 较少 30%以上 氨基酸 维生素 矿物质 碳水化合物 脂肪 蛋白质 一、畜禽肉类的营养价值 （一）畜禽肉类的主要营养成分 猪肉味苦性微寒。 功能为补肾气、解热毒。 猪肉含蛋白质比牛、羊肉低，脂肪比牛、羊肉高约2.5倍，胆固醇含量也略高于牛羊肉。 第七章 增强法律意识 弘扬法治精神 （二）常见畜禽肉的营养价值 1.猪肉 牛肉味甘性温，和猪肉一样，是完全蛋白质食品。 牛肉功能安中益气，补脾胃，壮腰腿，止消渴。 牛肉能治愈腹中痞结，水肿尿涩，久病体虚，倦怠乏力，筋骨酸软，气虚自汗。 第七章 增强法律意识 弘扬法治精神 （二）常见畜禽肉的营养价值 2.牛肉 羊肉因性味甘热，历来被用作补阳佳品。 含优质蛋白质、脂肪。 尚含无机盐、磷、铁，以及维生素B、A等。 第七章 增强法律意识 弘扬法治精神 （二）常见畜禽肉的营养价值 3.羊肉 鸡肉味甘性微温，有温中、益气、补虚之功。 鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，还有维生素B1、B2等。 脂肪多含不饱和脂肪酸，亦为老年人及心血管疾病患者的理想蛋白质肉食品。 第七章 增强法律意识 弘扬法治精神 （二）常见畜禽肉的营养价值 4.鸡肉 鸭肉含蛋白质、脂肪