选修1 一讲 课下综合检测.docVIP

[课下综合检测] 一、单项选择题 1．(2014·苏、锡、常、镇调研)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是 (　　) A．家庭制作果酒须将葡萄汁煮沸30 min B．果醋的制作需要缺氧、酸性环境 C．腐乳制作时添加香辛料只是为了调制风味 D．果醋、果酒和腐乳的制作都需要对容器消毒 解析：选D　家庭制作果酒利用的是葡萄上的野生酵母菌，葡萄汁煮沸会杀死酵母菌；制作果醋的菌种醋酸菌是需氧型微生物；香辛料可以调节腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。 2．(2013·盐城二模)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　) A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C．在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与 D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 解析：选C　 参与果醋发酵的微生物醋酸菌是原核生物，不含线粒体；果醋制作的温度高于果酒制作，而且果醋制作还需要氧气；腐乳装瓶自下而上逐层加盐。 3．有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是(　　) A. 所长白毛主要为毛霉菌丝 B．长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤 C．为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用 D．腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子