第六章 各类烹饪原料的卫生【参考】.pptVIP

第六章第三节 加工性食品卫生 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 一、罐头食品的分类及特点 金属罐头 玻璃罐头 软罐头 包装材料 马口铁，镀锡的低碳钢 玻璃 铝箔和复合材料 卫生特点 避免焊锡中铅污染 透明耐腐蚀但 易碎、热稳定 性较差 真空包装，开 袋即食、保存 期较长 （按罐头食品的包装材料分类） 第六章第三节 加工性食品卫生 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 二、罐头食品的卫生问题 生物性因素：微生物污染 化学性因素：金属罐壁被腐蚀产气 物理性因素：低温结冰或内容物过 多，受热后气体膨胀 - 腐败变质问题——“胖听”现象 第六章第三节 加工性食品卫生 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 二、罐头食品的卫生问题 - 违规使用添加剂的问题 果蔬罐头添加剂超标的问题一直困扰着消费者。在质量监督检查中，违规添加漂白剂、甜味剂、着色剂；糖精钠、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素等超标的问题屡见不鲜。乱加辅料已成为果蔬罐头质量不合格的主要原因。 专家提醒，选购果蔬罐头首先要看包装。合格的产品观察外包装整洁干净，字迹印刷清晰，标签完整正规。再就是查内质。玻璃瓶包装的产品，可检查内容物的色泽、状态、气味，观察其是否完整，无异物，无混浊。其次是防“胖听”“漏听”。 第六章第三节 加工性食品卫生 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 三、罐头食品的合理应用 - 通气