酒店的组织t管理.docxVIP

通过对本章内容的学习，要求学生了解饭店最基本的组织形式，掌握饭店组织机构的设置，懂得并明白饭店组织/glyy/管理的重要内容是制度化管理。【教学方法】讲授法、讨论法【教学重点】组织机构的设置、/glyy/yg/gwzz/岗位职责、工作程序和标准、制度化管理?【教学难点】组织机构设置的原则、制度化管理。?【教学课时】6课时一、什么是组织（一个成功的组织应具备四个要素）■ 组织就是：　1、有一个好的领导（领袖或高级管理者）　2、有一套好的管理（方法）　3、有一支好的队伍（团队）　4、有一个融为一体的团队目标二、饭店组织管理的内容——/glyy/yg/kzzd/管理制度■ 管理制度就是企业的行为规范。它说明：什么可以做，什么不可以做，如何去做，做什么可以获得奖励，做什么将要受到惩罚等。■ 管理制度的具体内容包括：　1、组织机构　2、员工手册?　3、岗位职责 （工作一览表）?　4、工作内容、作业规程和标准 （工作细则、工作说明书、工作标准）　5、其他规章制度（一）如何设计一个科学的组织机构？■ 组织结构：即对组织成员进行协调、激励使其共同工作，以高效率、高效益地实现组织目标的一套正式的任务和报告关系系统。■ 组织被垂直划分为几个等级，被横向划分为不同的部门。组织垂直划分和横向划分的结果就是组织结构组织结构设计的目的　1、组织结构有利于战略的实施　2、组织结构分配任务与责任　3、组织结构能够建立正规的汇报关系　4、组织结构有效地将人员进行分组　5、组织结构阐明权力、决策力和控制力　6、组织结构有利于交流　7、组织结构最大化激励组织结构设置的原则　1、目标明确、机构精简原则　2、责权一致、命令统一原则　3、管理幅度原则　4、集中领导与分散管理相结合原则组织结构设计的不同基础■ 功能型的组织结构■ 产品型的组织结构■ 区域型的组织结构■ 矩阵型的组织结构饭店组织机构设置要注意的问题■ 饭店组织机构和岗位设置要适合经营任务的需要■ 饭店决策机构要适合管理能力和环境的需要■ 饭店部门的设置要符合专业化分工的原则■ 在各部门、各岗位责权分配时要做到权责一致■ 在上级对下级的领导时要做到命令统一原则■ 各部门及平级之间要做到分工合作和相互协调■ 管理层次多少取决于管理幅度。组织结构图新组织模式的特征■ 网络化■ 扁平化■ 柔性化■ 多元化■ 全球化（二）员工手册——饭店的基本大法　1、简介　2、组织系统及主要部门结构的图示说明　3、聘用文件（劳动管理规定和福利制度）　4、规章制度　5、奖惩条例　6、员工手册的解释和修订权限（三）岗位职责、工作内容、作业规程和标准。　1、工作一览表......（做什么？）?　 是员工所必须贯彻执行的任务书。它仅仅告诉你，这个岗位应该做些什么？　2、工作细则.......（怎么做？）?　 告诉员工应该怎样执行工作，为工作一览表上的每个任务写下工作分工细目。它可以表明：①将执行什么工作，②执行任务所需的材料，③怎样去执行每一项工作，④关于工作步骤的补充资源。　3、工作说明书......（做的条件？）?　 做这些事必须具备哪些条件？　4、工作标准.......（怎样做是否对？）　 对行为过程和结果进行评定，用工作标准来评定服务质量。（四）工作规程与工作标准?■ 工作规程■ 工作标准（五）其他管理制度■ 制服管理■ 员工食堂管理■ 员工生日规定■ 经理折扣规定■ 员工宿舍管理条例■ 员工浴室管理办法■ 员工更衣室管理制度三、饭店组织管理的方法■ 人治——小作坊的管理■ 法治——制度化管理（当前饭店管理的主要方法）■ 自治——人本化管理（一） 为什么要强调制度化管理？■ 因为我们的员工和管理者综合素质较差。主要表现在：　 缺乏与人合作的能力、尊重他人的能力、顾全大局的能力、自我规划的能力、缺乏主动性、缺乏对自己行为的责任感、缺乏诚实的能力、必须在监督下认真工作。（二） 什么是制度化管理？　制度化管理强调的是严格的岗位规程和质量标准，一切都要求做到有文可查，有章可循、有量可依。这种管理的实质是一种法制化的管理。（三） 如何体现制度化管理？　一、服务过程程序化　所谓程序化是时间、顺序的概念，即在任何一个服务管理岗位，先干什么、后干什么，都应有明确的规定，我们把它称做岗位流程。　保证工作节奏，克服工作上的随意性。　二、服务方式规范化　所谓规范化，是讲怎么干和干的具体标准，这是一个空间概念，也是我们讲的岗位要求。　三、服务管理表单化　所谓表单化，实际是时间和空间的衔接依据，称之岗位记录。制度管理要求一切工作都要有报表，都要有据可查，有文可对。部门之间工作衔接都要求表报记录，表报传递。而不能凭记忆、拍脑袋、想当然。每天都有几十种表报在各部门之间整理和传递，（如财务部的营业日表报、销售部的市场动态表、工程部的能源消耗比较表、维修单表报、总