545人类对细菌和真菌的利用(阅读).pptVIP

达标练习 4、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。 A、70%酒精涂擦法??? B、1%来苏尔溶液浸泡法 C、高压蒸汽灭菌法?? D、用细菌过滤器过滤法 C A 达标练习 5、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。 A、脱水法? B、巴斯德消毒法 C、真空包装法? D、罐藏法? E、腌制法? F、冷冻法 6、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。 A、土霉素? B、青霉素 ? C、链霉素? D、红霉素 A C B 达标练习 7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（ ），它们分解有机物后产生的气体是（ ）。 A、酵母菌? B、乳酸菌 C、甲烷菌? D、青霉菌? E、氧气? F、二氧化碳? G、甲烷?? H、二氧化硫 C G 制作作业 制作米酒 制作酸奶 选其中一种，做给家人吃，以表示自己的一份孝心。 谢谢合作！ * 原理介绍，预测结果 * 原理介绍，预测结果 * 原理介绍，预测结果 * 原理介绍，预测结果 一、细菌、真菌与食品的制作 演示实验 温水+糖+酵母 搅拌 将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母菌。 在瓶口套上气球。 振荡，使瓶中的物质充分混合。 观察气球变化。 将膨胀的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。 在气球口部插入吸管，并将吸管另一端通入澄清石灰水。 细菌真菌与食品的制作 做做看——根据现象推断产物 做做看——根据现象推断产物 闻到 生成 生成 气球鼓起 闻到酒味 生成二氧化碳 生成酒精 细菌真菌与食品的制作 石灰水变浑浊 酵母菌 酵母菌 有氧 无氧 细菌真菌与食品的制作 葡萄糖 二氧化碳+酒精 葡萄糖 二氧化碳+水 推出方程式 【典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题： 思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件___、_____、____。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_________、________。 将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现__________，气球开始_________。 将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到__________。证明所验证气体是__________ 打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了______。 细菌真菌与食品的制作 水 适宜温度 温水 葡萄糖 气泡 膨胀 澄清石灰水变混浊 二氧化碳 酒精 有机物 练练看 【变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为什么呢？ 【变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌密封后产生的，这是为什么呢？ 细菌真菌与食品的制作 练练看 酵母菌（是单细胞真菌） 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋_____+能量 （少量） 酒精 酵母菌是怎样生活的？ 做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。 问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的 气体是由（ ）分解葡萄糖产生的 （ ）。 （2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？ （3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？ 酵母菌 二氧化碳 主要是为酵母菌的生长繁殖提供适宜的温度条件， 让它们产生更多的二氧化碳 因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了 思考： 生活实例分析！ 酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌： 制作醋 多种霉菌： 制作酱等 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 你知道吗？ （真菌） （细菌） （细菌） （真菌） 以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？ 酵母菌 霉 菌 醋酸菌 乳酸菌 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 葡萄酒 醋 白酒 啤酒 面包 酱油 酸奶 腐乳 腐乳 奶酪 试一试 怎样制作米酒？ 制作米酒 过程： 把煮熟的糯米饭放置到微热→撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌→把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个凹坑)→盖