二级营养师营养营养综合版_培训课件.pptVIP

* 花青素的发现轰动了整个科学界，实验证明：花青素清除自由基能力是VC的20倍，VE的50倍，是目前发现的活性最强的抗氧化、清除自由基物质，是目前科学界发现的防治心脑血管病、糖尿病、高血脂、各种癌症等100多种自由基引发的疾病最直接、最有效、最安全的防治剂。 美国权威媒体《时代周刊》称：人类的健康史已经从20世纪的抗生素和维生素时代进入了21世纪的花青素时代了！ 自然界有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。 * * 大蒜素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。 但生大蒜也不具有大蒜素，只有把生大蒜捣碎（切片不如捣碎），在空气中氧化至少十五分钟，蒜氨酸和蒜酶才相互接触，产生大蒜素 作用： 1. 调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；2. 抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；3. 降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；4. 延缓衰老、预防铅中毒：常