项目四理化成分的检测任务三脂类.ppt

食品分析与检测技术 项目四理化成分的检测 复习回顾 描述直接干燥法测定水分的程序。 何谓干燥至恒重。 描述间接干燥法测定水分的程序。 描述灰分测定的测定程序。 项目四理化成分的检测 主要内容： 任务一 物理检测法 任务二 水分及灰分测定 任务三 脂类的测定 任务四 蛋白质及氨基酸的测定 任务五 农药的检测 任务三脂类的测定 一、索氏提取法 二、酸水解法 一、索氏提取法 （一）脂类测定的意义 1、脂类包括脂肪、类脂、固醇 2、脂肪是食品中重要的营养素 3、脂肪对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感有影响 一、索氏提取法 （二）测定方法 1、设备构造 一、索氏提取法 （二）测定方法 2、测定程序 一、索氏提取法 （二）测定方法 3、观看视频回答下列问题 测定原理 方法 一、索氏提取法 （二）测定方法 3、计算式中 w----脂类质量分数，%；m----试样质量，g;m1----提脂瓶质量，g;m2----提脂瓶与样品所含脂肪质量，g; 二、酸水解法 （一）酸水解法的原理 利用盐酸水解样品，用有机溶剂萃取脂肪 （二）检测用具 具塞量筒、恒温水浴锅、恒温干燥箱 二、酸水解法 （三）酸水解法的测定方法 知识扩展 1、脂类的快速检测提取法 2、脂类的快速检测折光法