蛋白质的结构与功能及相关计算.ppt

必需氨基酸：人体必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸。  一、蛋白质 1.元素组成：C H O N（S） 2.基本单位：氨基酸（amino acid,缩写成AA 氨基酸的结构通式： 氨基酸的分类 非必需氨基酸：“非必需”并非人体不需要这些氨基酸，而是人体可以通过自身合成或从其他氨基酸转化来得到它们，不一定非从食物中摄取不可。  R1 C H H2N C OH O R2 COOH H N C H H 缩 合 R2 COOH H N C H R1 C H H2N C O H2O ＋ 肽键 二肽 二、蛋白质的结构 R1 C H H2N C OH O R3 COOH H N C H H 缩 合 缩 合 R2 C H N C H R1 C H H2N C O R3 COOH H N C H || O 2H2O+ OH _ R2 C H N C H H || O 氨基酸是如何组成蛋白质的？ 肽键 肽键 三肽 氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 蛋白质相对分子质量的计算 若氨基酸个数为n，形成m条肽链，氨基酸的平均相对分子质量为a，求： M=na-18(n-m)（如果有二硫键则还需要减去H原子的相对分子质量） 1.肽键数 2.蛋白质的相对分子质量 肽键数目=脱去的水分子数=n-m 3.该蛋白质至少有——个氨基和——个羧基 4.该蛋白质至少有——个0和——个H 5.该蛋白质共有——个0和——个H 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链的数目和空间结构不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质功能的多样性 功能 举例 催化 蛋白质类的酶 运输 血红蛋白，载体蛋白 运动 肌肉中一些蛋白质构成肌肉的收缩系统 有机体结构 组成生物膜系统、细胞器和染色体 免疫防御 抗体，凝血蛋白 调控生命活动 蛋白质类激素、凋亡蛋白 信息传递功能 激素与受体的识别 三、蛋白质的功能 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链的数目和空间结构不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质功能的多样性 补充：蛋白质的其他知识 蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。 蛋白质的盐析 向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析，是物理变化，可复原，蛋白质仍具有生物活性。