戚风蛋糕的制作方案.pptVIP

蔓越莓椰丝戚风蛋糕的制作 戚风蛋糕主要特色 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最戚风蛋糕受欢迎的蛋糕之一。 准备的材料 第一步：将蛋白打发至干性发泡 先把180克鸡蛋的蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入10克白砂糖。 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克白砂糖。 再继续搅打当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 第三步：制作蛋糕糊 首先将烤箱温度设置为180度预热10分钟 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 整个过程用时约10分钟 第四步：倒模 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。最后洒上少许蔓越莓和椰丝。 第五步：烘培 将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入已预热后的烤箱内，烘烤约60分钟，烤熟即取出并脱模。这样就制做成了一个松软香甜可口蔓越莓椰丝戚风蛋糕。 汉口路小学 六（4）班 刘子畅 工具：硅胶刮刀 电子秤 打蛋器 烤箱 蛋糕模 搅拌盆 蛋黄