有机化学-第十五章探讨.ppt

一、 一级结构　　一级结构：氨基酸在蛋白质肽链中排列顺序称为蛋白质的一级结构。 肽键是一级结构中主要连接键。蛋白质的各种生理活性，首先是由一级结构决定的。　　例如：牛胰岛素有51个氨基酸形成两条肽链构成的。一条是由21个氨基酸组成的 A 链，另一条是由30个氨基酸结合的B链，A、B 两肽链通过两个 -S-S- 键连接。 牛胰岛素的组成 二、二级结构　　蛋白质的二级结构涉及肽链在空间的优势构象和所呈现的形状。肽链中的 C=O 和N-H 之间可以形成氢键，正是这种氢键维持着蛋白质的二级结构；　　 　　 蛋白质分子有两种二级结构。 1．α-螺旋型　　纤维状蛋白质的肽链是 α-螺旋型结构，是由一条肽链中的 C=O 和 -NH- 形成的分子内氢键维持螺旋状结构，天然蛋白质的 α-螺旋绝大多数是右螺旋，每圈有3.6个氨基酸单元，每隔四个肽键形成一个氢键，氢键取向几乎与轴平行，氨基酸侧链R伸向外侧，二个螺旋间距约0.54nm。螺旋直径为1-1.1nm，溶剂分子无法进入其空间。形成 α-螺旋的难易取决于一级结构。 ?-螺旋 （二）?-折叠使多肽链形成片层结构 蛋白质的二级结构--β-折叠的两种类型： 平行式：肽链的排列极性是一顺的，即所有肽链的 N 末端都在同一方向 N 端 N 端 蛋白质的二级结构--β-折叠的两种类型 反平行式：肽链的极