DB46T361-2016地理标志产品儋州粽子.DOCVIP

ICS 67.060 X 11 备案号：49358-2016 DB 46 海 南 省 地 方 准 DB 46/T 361—2016 地理 儋州粽子 Product of geographical indication-Danzhou Zongzi 2016 - 04 - 06 布 2016 - 04 - 15 施 海 南 省 量 技 督 局 布  DB46/T 361—2016 前言 本 2005年第 78 号令 《地理 》和GB/T 17924-2008《地理 本GB/T 1.1-2009《 第1部分：GB/T 17924-2008《地 理 本 本 本 本泓、 周冬梅、田 I  DB46/T 361—2016 地理标志产品 儋州粽子 1 范围 本标准规定了儋州粽子的术语和定义、保护范围、产品分类、要求、生产加工过程中的卫生要求、 试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的儋州粽子。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1354 大米 GB 1534 花生油 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 1  DB46/T 361—2016 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 13100 肉类罐头食品卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 18186 酿造酱油 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10348 大蒜 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10416 调味料酒 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 儋州粽子 dangzhou zongzi 在本标准第4章规定的范围内，以糯米为主要原料或辅以红豆、绿豆、黑豆，中间裹以猪肉、咸鸭 蛋黄、荷包豆、绿豆等馅料，用茄冬叶包裹，经竹片、麻绳或棉绳包扎成型，蒸煮至熟而成的制品。 3.2 粽叶 shell of zongzi 产地范围内生产的茄冬叶。 2  DB46/T 361—2016 3.3 粽体 naked zongzi 指除去粽叶后裸露的粽子。 3.4 馅料 filling 指不与主料糯米搅拌，直接被包入粽子体内的部分。 3.5 露角 split angle of zongzi 指煮熟后粽子角有肉眼可见粽体。茄冬叶包的粽子为五角粽、呈金字塔型，中间1角高，底部平面 四角，沿中间角对称各扎两道线。 3.6 跑海鸭 living on seaside duck 跑海鸭源于绍兴鸭或红麻鸭，放养于江河入海口的咸淡水区域和浅滩。 3.7 荷包豆 pouch bean 豆科菜豆属，外形酷似荷包，豆身布满红色经络花纹的豆。 4 地理标志产品保护范