餐饮部(已改).doc

银晶国际酒店管理实务 餐 饮 部 二零一一年一月一日 目 录 第一章 机构设置…………………………………………………4 1、部门概述……………………………………………………….4 2、部门编制架构图……………………………………………….4 3、部门岗位分布………………………………………………….5 第二章 岗位职责标准……………………………………………6 1、餐饮总监……………………………………………………… 6 2、行政总厨……………………………………………………… 6 3、楼面经理……………………………………………………… 8 4、楼面副经理…………………………………………………… 9 5、楼面主管、部长、服务员……………………………………12 6、营业经理、主管、部长、营业员、咨客……………………16 7、管事主管、部长、管事员……………………………………23 8、传菜主管、部长、传菜员……………………………………24 9、出品部主管、厨师……………………………………………26 10、酒吧部长、酒吧员………………………………………… 44 11、员工餐厅主管、厨师……………………………………… 45 第三章 各岗位服务标准……………………………………… 49 1、营业部基本服务技能……………………………………… 49 2、餐厅基本服务技能…