餐饮服务与管理课件4服务安全知识.ppt

小组任务： 讨论并回答：餐厅安全事故的原因是什么？ 酒店发生意外事故的原因： 1、酒店方面的原因。 2、顾客方面的原因。 3、外界原因。 员工应能够“三懂”“三会”“四勤”。 “三懂”即懂防火基本措施、懂灭初期火基本方法、懂救人与自救方法。 “三会”即：会报警、会使用消防器材、会火场逃生。 “四勤”即：“勤看、勤问、勤巡、勤闻”。 “三不放过”的原则 即事故原因不清楚不放过； 事故责任者和员工没有受到教育不放过； 没有类似事故的防范措施不放过。 “三不放过”的原则 即事故原因不清楚不放过； 事故责任者和员工没有受到教育不放过； 没有类似事故的防范措施不放过。 小组任务：抢答环节——以下事件，该怎么办？ 1、客人在餐厅用餐时,喝醉酒把餐椅破坏,如何处理? 小组任务：抢答环节——以下事件，该怎么办？ 2、客人点用一杯蓝山咖啡,上咖啡后,客人反映咖啡不是传统的蓝山咖啡,怎么办? 小组任务：抢答环节——以下事件，该怎么办？ 3、当员工在餐厅范畴发明不明的包裹或箱子，该如何处理？ 小组任务：抢答环节——以下事件，该怎么办？ 4、当客人在餐厅观看玻璃装潢物时，不警惕将其打烂，该如何处理？ 小组任务：抢答环节——以下事件，该怎么办？ 5、当客人不警惕掉到水池时，应如何处理？ 小组任务：抢答环节——以下事