餐饮服务与管理教案 刘.docVIP

执教时间______年______月_______日(第____周 星期_____) 累计_____节 课题 餐饮业发展概况 课型 新授 备注 ?教学目标：了解中、外餐饮业的发展过程及各自的特色。 教学重点：中国餐饮业的发展概况 教学难点：国外餐饮业的发展概况 教学方法：讲授法、比较法、多媒体教学法、演示法、讨论法 教学过程： 一、? 中国餐饮业的发展概况 （一) 中国餐饮业的发展过程 ? 1．? 40万年前——最初的烹饪餐饮活动 ? 2．? 夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成 ? 3．? 秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新 ? 4．? 魏晋至隋朝——餐饮理论研究的开创 ? 5．? 唐、宋时期——传统烹饪趋于定型，精致菜点迭出 ? 6．? 元、明时期——餐饮菜品的民族大融合 ? 7．? 清朝——封建社会餐饮发展鼎盛时期 ? 8．? 现代中国——餐饮业走向世界 （二）中国餐饮业的特点 ? 1．? 讲究“礼”、“序” ? 2．? 博采风格 ? 3．? 食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少 （三）?发展趋势 ?????? 营养、科学、? 卫生? 、合理 二、? 国外餐饮业的发展概况 （一）西方餐饮业的发展过程 ??? 1、14世纪——以土耳其为中心，代表伊斯兰教国家的餐饮及烹饪 ??? 2．16世纪中叶——以意大利为中心，代表追求豪华、注重排场、典雅华丽的