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餐饮服务培训教程 餐饮部概述 餐饮服务人员基本素质 餐饮服务礼节、礼貌 菜肴酒水知识 菜单知识 餐饮服务六大技能 中餐各餐别服务程序 心理学在餐饮服务的应用 特殊事件的处理 食品营养知识 饮食卫生知识 总结如何成为餐饮服务高手 　　李德胜 第一章　　餐饮部概述 它是酒店内重要部门之一，是为了满足住客食的需求，同时创造经济效益的部门。 第一节　　餐饮部在酒店中的地位 ＊恩格尔系数表明吃在人们生活中的重要性 餐饮在旅游中的重要作用 是饭店生存发展的条件，也是旅游业的一个重要组成，世界各地的饮食文化不同，能满足人们1、生理2、精神上的需求。 餐饮服务直接影响酒店的声誉，同时可以弥补其它方面服务的不足。它分为有形的方面如：食品、酒水等，无形的方面，如：技艺、服务等。客人可以通过这些来判断酒店的整体水平。尤其是非住店客人。 餐饮收入是酒店收入的重要组成 整个收入的30—40%，甚至50%，居整个酒店的第二位。餐饮收入的伸缩性较大，有很强的技术性，艺术性，所以可较大地偏离市场价格。因此可通过精打细算、营销宣传等来提高座位周转率，从而扩大营业额，增加经济效益。 第二节　　餐饮产品的产销特点 生产上的特点： 1、品规格多，批量小　2、产品生产时间短，1—2小时 。 3、产量难以预测，随机性强，人数变化大。 4、原材料容易变质。5、生产过程管理难度大，环节多。 二、餐饮销售