食堂经营承包方案策划书课题.doc

食堂经营承包方案 策划书 二○一五年九月十四日 目 录 一、贵单位提供资源 二、本人的职责 三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配置 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生 六、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客户监督 四）服务承诺 尊敬的领导: 您好! 为了对单位的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵单位的实际情况及贵单位的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。 一、企业方提供： 1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 2.厨房设备、等固定资产投资； 3.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查； 4.贵单位承担全部水、电、气费用，并承担设备维修和零部件更换，确保各种设备设施正常运转。 5、提供我公司员工住宿，男、女宿舍各一间。 6．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。 7.厨务人员的人力安排及薪资、福利等。 8．采取现金支付方式或贵单位提供售卖打卡机两台。 二、本人职责：。 1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合贵单位方管理； 2.优质食材的采购配送及严格验收； 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量的开餐； 6.随时接受贵单位相关部门的监督和改善建议； 7.如需提供桌宴请提前通知我公司大堂经理。除法定工作日提供全日三餐外，法定节假日也可提供三餐，但需贵单位需提前通知。根据员工上、下班次规律，我们尽量分批次拆炒，让员工随时吃得到热菜、热饭、热汤，做到每一道菜色、香、味、型俱全。 三、根据单位近200员工伙食标准菜谱安排如下: 1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜 2．中餐1.荤菜 2.素菜： 3.汤； 3、晚餐1.荤菜 2.素菜： 3.汤； 6、为取得贵单位员工信任和满意，我们可以提前进场两个星期试运行，每周更换一周菜谱。 3、就餐方式? （1）就餐时间早餐7：00-8：00；中餐12：00-12：30；晚餐17：30-18：30。? （2）可根据贵单位要求，开餐时间结束后可适当延长。? （3）每日列出菜单呈交贵单位监管人员审阅，然后公布于餐厅。? 四、人员配置： 1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下： 拟设置餐厅经理（兼仓管）一名、厨师1名、切配一名、面点师一名、清洁、洗碗外卖人员一名 2、上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生： 1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 ２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。 6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。 二）仓库管理： 1 配料、辅料仓 1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。 1.2 所有物品分类明确的标识且分类分区存放。 1.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。 1.4 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 1.5物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。 2 主粮仓： 2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈