学校食品安全存在的问z题.docVIP

学校食品安全存在的问题 （一）食堂供餐条件达不到相应的卫生要求 食堂面积狭小，加工场地面积与就餐人数不相符合。 设备布局和工艺流程不合理,人流物流不分，存在交叉污染。 基础卫生设施不完善，消毒措施落实不到位。防蝇、防鼠设施不全 生熟食品、容器、加工用具混用，标志不清，极易造成食品的交叉污染。 （三）卫生管理制度不完善 没有建立?°校长为第一责任人?±的食品安全责任制 没有把食品安全作为承包合同的重要内容 没有设定食堂承包的准入要求 不按要求外购食品原料或超范围经营 不重视餐饮服务从业人员食品安全法律法规和食品安全知识的培训，缺乏基本的法律法规和食品安全常识 校园日常食品安全管理及其要求 食品原料的管理 1、对供货商的诚信、资格进行考查，现场考察食品原料的生产基地（大米、蔬菜、水产品、畜禽肉等），建立客户档案。 2、对采购的食品原料进行查验、索证索票，凡不符卫生要求的或者有异常的，一概不要。 3、对所有的食品原料实行“先进先出--FIFO”管理，不使用变质过期的食品原料；控制储存的温度和湿度:生、熟分开。不使用劣质食用油，不添加非食用物质，不滥用食品添加剂。 4、防虫害，防鼠。 校园日常食品安全管理及其要求 食品加工经营过程的管理 食品加工经营管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。 1