翻转课堂在中职食品专业课程中的探索研究.docVIP

翻转课堂在中职食品专业课程中的探索研究 　　【摘 要】随着新的教学理念和信息技术的不断发展，翻转课堂作为一种新兴的教学模式逐渐被运用到中职教学中，它改变了传统教学的师生角色，实现了传统教学的革新，它更有利于提升学生的自主学习能力，创造良好学习氛围，实现因材施教目标并帮助学生对知识进行内化和吸收。本文主要结合中职学生的特点，借助信息化手段，在食品专业教学中引入翻转课堂的教学模式，进行教学设计，分析该模式面临的问题和挑战，以期为食品专业课程教学探索新思路和新方法。 　　【关键词】翻转课堂 食品专业 中职教学 教学模式 　　【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2015）28-0054-03 　　食品专业课程主要针对中职学生，内容涉及食品安全学、食品检验学、食品营养学等，研究环境污染、生物性污染、化学性污染等对食品安全性的影响，学习食品检测技术、食品掺伪成分的检验、食品添加剂成分分析、食品中有害成分测定、食品安全法规与标准。中职学生是一个相对复杂的群体，更是一个需要特别关注的特殊群体。他们大多文化基础薄弱，自主学习能力不强，突出的特点是对学习缺乏兴趣，学习效率低。因此如何提高中职学生的学习热情，促进学生的自主学习一直是中职教学研究的热点。 　　传统的教学方式中教师是教学活动的中心，是教学的主体，是知识的传授者，而学生被动地接受知识。但我们知道在认知过程中，主体应该是学生，传统教学模式忽视了学生的主动性，甚至抹杀了学生的兴趣，所以打破传统教学模式是中职教育改革的必然选择。翻转课堂作为一种新型的教学模式，受到了教育界的广泛关注，它依赖信息技术的发展，先由学生自主完成对知识的学习，进而在课堂上与教师进行互动交流，包括答疑解惑、知识运用等，使知识得到内化，提高学生的学习兴趣，有效地促进教学效果的提高。 　　一 翻转课堂的内涵 　　翻转课堂是一种创新，它是从英语“Flipped Class Model”翻译过来的术语，一般被称为“反转课堂式教学模式”。它主要将原来的教学流程进行重构，先利用信息技术手段，将原本在课堂上讲授的内容制作成重点突出的微视频，连同相关的课程和学习材料，一并放置到网络上，供学生课前学习。学生在自主网络学习的过程中，通过网络反馈学习难点给老师，老师课前加以归纳，以便课堂上的引导更有针对性，接着在课堂上，学生重点针对个人的学习情况，寻求教师的个别化指导，或者教师统一解答疑难问题，辅导学生对知识的运用，实现最佳学习效果。 　　二 翻转课堂教学模式的探索 　　在食品专业课程的实践教学过程中，笔者曾以其中“食品着色剂”章节内容进行了一次翻转课堂教学的尝试。 　　1.课前准备 　　第一，教师录制微课。翻转课堂的所有环节中，课前学生对知识的掌握尤为关键，这就需要教师制作精良的、便于随时随地学习的课件，也就是微课。微课主要采用微视频的形式，首先掌握学生本课学习的目标，根据目标收集学生的情况及有关的教学资料，主要是食品着色剂方面的知识，制作成适合学生自主学习的视频。好的微课可以对翻转课堂的开展起到事半功倍的作用。 　　微课是翻转课堂有效教学的支持，要求主题突出、指向明确、资源丰富、短小精悍，易于扩充并且交互性强。这就依赖于教师相对较高的信息化水平。 　　第二，学生自主学习。学生课前深入学习是翻转课堂开展的前提。如果只是提前看看书本、作业，那只是预习而已，是浅层次的。本次的课前学习，要求学生利用信息化媒体，例如手机、电脑，通过QQ、微信、优酷等软件查看微视频，利用教师提供的视频和素材资源库，有针对性地学习教学知识，尤其是重难点，如本课主要是食品着色剂的分类和应用，思考相关的重点问题，解答并将答案发送给老师，对于视频中不懂的内容提出问题并与老师交流，让老师提前备课，设计相应的教学环节和内容。 　　2.课堂交流学习 　　第一，确定问题。教师将学生通过讨论提出的问题进行整理，总结出具有探究意义的问题，设计教学环节，让学生根据兴趣或者个人特长选择问题，例如本课中如何鉴别天然着色剂和人工合成着色剂、天然和人工着色剂的优缺点。 　　学生利用教师给予的个性化创作空间，对具有探究性的问题进行自主思考。教师可以采用一对一模式，帮助学生解决在理解教学内容或重点时遇到的困惑，指导学生解答的思路，帮助学生完成知识的探究。 　　第二，交流协作。学生以学习小组为单位进行讨论，小组成员人数在6～8人，组内成员利用网上的各种多媒体资源进行组内对话、商讨、辩论等，培养学生创新、思辨的能力。同时，各成员进行小组分工，落实不同的任务，又相互协作、出谋划策、优势互补。在相互交流协作过程中，让学生对课堂知识的重难点理解得更加透彻和深入，有利于突破重难点完成教学目标。 　　第三，展示成果。展示成果是为了检