西点师：味蕾上的甜蜜梦想.docVIP

西点师：味蕾上的甜蜜梦想 　　职业初印象 　　我眼中的西点师是这样的 　　此号不存在：我特别爱看关于西点师的电视剧，比如《我叫金三顺》《面包王金卓求》。剧里的女主角留着乖巧可爱的发型，系着白围裙，戴着厨师帽和口罩，在暖色调的烘焙房里做着各式点心，身边放满了巧克力、糖霜、奶油。她们笑起来很甜，声音也甜，烘焙房里整个空气都是甜的。 　　阿随：说到西点师，我脑海里最先蹦出两个词：温柔、耐心。会烘焙的人，首先得是一个温柔、开朗的人吧，不然她做出来的甜点也不会有诱人的口感了。其次，她得细心且耐心，静待面团发酵，精准地把控温度和火候，观察在烤箱中发生的各种奇妙反应。 　　四风谷：不说别的，我觉得西点师的手肯定要很好看！手要好看！手要好看！手要好看！重要的话要说三遍。可能是因为我每次路过蛋糕店都会专注地看蛋糕师傅做蛋糕，才会对她们的手印象特别深刻。我认为手指灵活、纤长，才可以做出那么好看、精致的西点。 　　Grace：我特别喜欢烘焙，所以我常去家门口的西点屋和西点师傅们聊天。有一天，西点房进来一个金发碧眼的外国人，我本想帮西点师傅做翻译，没想到师傅居然能和外国客人流利地对话。后来我问了师傅才知道，好的西点食谱都是英文的，要想制作高级西点，必须英文够好。所以我也要好好学习英语，争取以后成为一个出色的西点师。 　　真人图书档案 　　姓名：琪 琪 　　身份：西点师，西点高级技师，“77的花屋子”西点屋店主。 　　技能：味道是不会骗人的，蛋糕的味道会告诉你们所有答案。 　　我非常喜欢的一部电影叫《第36个故事》，桂纶镁主演。剧中，桂纶镁在完成装修的咖啡馆里手舞足蹈，旁白是：“有一个屋檐下，她终于可以全权做主了。她看见她离自由又靠近了一步。”我相信很多人心里会有一个开店的梦想，可以是花店，可以是咖啡馆，不用太大，在店里放自己喜欢的音乐，在门口种满花草……很幸运的是，在两年前，我拥有了一家属于自己的店。 　　一半辛苦，一半幸福 　　在我16岁时，有一个梦想，就是开一家面包店，这家店要有红色的墙砖，白色的窗台。在栀子花开的时候，可以用它插满整个房间。我想烤特别新鲜的燕麦面包，让客人在早上可以吃到热乎乎的面包。 　　为了实现梦想，我努力迈出了第一步――不顾我爸妈的反对，读了西点和西餐专业。我始终记得，我曾经屏气凝神看着西点师裱花，看得挪不动步子，忘记了时间。 　　当时大家眼中的西点师，并不像现在看起来那样美好。大家普遍认为这是厨房里的工作，比较辛苦，只有男生才愿意去学。当时我也曾在心里产生疑惑：我的坚持，到底是不是正确的？我有一个学姐，擅长拉面，曾得过全国拉面比赛的大奖，后被日本企业看中，成为了高级培训师。班主任请她回来给我们上课做讲座，我看到她展示把拉面拉成头发丝那么细的技艺和老师骄傲的神情，我明白了，我的坚持是正确的。 　　认真投入课堂，我才发现，简单的西点制作其实有非常多的门道：小麦粉分高筋和低筋；不同面粉的蛋白质含量不同；鸡蛋有常温和冷藏两种用法；制作重油蛋糕和戚风蛋糕时打鸡蛋的力度完全不同…… 　　我的班主任是西点课老师，他上课时，我会特意坐在教室第一排看他做西点，看着看着就趴到了他的操作台上。他特别喜欢我的认真劲，每次都让我帮着一起试做，看着自己手中的蛋糕慢慢成型，仿佛奶油融化进了心里。 　　经过3年的专业学习，我才发现，西点师，一半是辛苦，一半是幸福。 　　对我们来说，最对口的工作单位当然是酒店的饼房，但当我真正进入酒店后，我关于西点的梦幻却被慢慢打碎。 　　作为一个酒店的西点师，我的日常工作其实没有大家想的那么好玩：早上5点钟起床，日复一日地做面包。为了让大家吃上新鲜的面包，我需要一个人扛50斤的面粉，我要在零下二三十度的冷库里面理货，一理就是一个下午。我经常左右手各托一个烤盘，里面放满了蛋糕，自己都不记得被烫了多少次。 　　在酒店待了两年后，我发现酒店西点师的世界跟我想象的有点不太一样，特别灰心，所以我辞职了。那时候的我，觉得所有的工作都比西点师好，于是我换了一份又一份的工作，唯独没有重新做烘焙…… 　　幸运的是，我有一群朋友，他们中有画画的、设计首饰的、做雕塑的……他们赚的钱不多，却过得很开心。认识他们以后，我对生活才有了新的认识：任何一件事，只要愿意去尝试，小小的成功就会让人特别开心，特别有成就感。想了很久后，我发现，能让自己开心的，只剩下烘焙。 　　那我为什么不重新开始呢？ 　　于是，兜兜转转，绕了一大圈，我又回到了实现当初梦想的正途上。 　　你必须努力，可能并不是因为你出色，而是因为你什么都不会。我丢了好几年烘焙去做别的工作，其实手已经很生了，要重新像一个西点师傅那样做西点，还蛮有压力的：做一个饼干，我要重复六七遍，做一个蛋糕，我要试吃四五次…… 　　好在我毕竟有西点基础