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观乎人文 化成教学 　　摘要：目的：将中国传统文化中的一个“篇章”――饮食文化的精髓渗透到《食品感官评价》的课程教学中，提高教学质量，提升大学生的文化素质修养。方法：结合许多与大学生成长教育、思想品德教育和专业知识相关的小案例，与《食品感官评价》课程的教学有机紧密地联系在一起，“观乎人文，化成教学”。结果：实施后，可大大激发学生对课程的学习兴趣，加深他们对知识点的记忆和理解，显著提高了教学的意义。结论：中国饮食文化与《食品感官评价》课程的教学相辅相成，对大学生的文化素质教育有很大的帮助。 　　关键词：文化；饮食文化；食品感官评价；教学 　　中图分类号：G642.421 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）48-0031-02 　　文化是一个国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等的统称。朱自清说过：“文化是比实用更有用的东西”。 　　文化，是一个古老的词语，无论在东方还是在西方，早期“文化”都被当作动词使用。从西方的词源来看，“文化”一词无论是德文“die Kultur”，还是英文“Culture”，都是源于拉丁文“Clurura”，原义为“土地耕耘和作物培育”。之后，古代西方人从认识自然转向认识自身，“Culture”一词的含义也发生了转变，融进了“培养、教育、发展、尊重”等内涵，最终主要用来指称人类精神领域。可见，文化的含义是从物质生产活动逐步引向精神生产活动的。在我国古代，“文化”的概念起码要上溯到东周时期，其解释最早出现于《周易?贲卦》：“观乎天文，以察时变，观乎人文，以化成天下”，在这里“文化”是“教化”的意思。 　　在梁启超尚未写成的《中国文化史目录》一书中，则列有28个几乎囊括中华民族生活全部内容的“篇”，其中便有一个独立的“饮食篇”。中华饮食文化源远流长、博大精深，在《食品感官评价》课程的教学过程中渗透了无数的点点滴滴。下面将进行简单介绍。 　　一、将励志精神和教学过程有机结合 　　大部分高校学生业余时间几乎完全用在上网娱乐、聊天和游戏上，平时受西方思潮和市场经济负面因素的影响，享乐主义、拜金主义等思想严重，缺乏社科探索的理想和信念，只贪图一时的快乐和满足，很少参加集体活动等。 　　针对这些现象，在学习味觉评价的时候，可以结合神农尝百草的故事讲授，加深学生的记忆和理解，更好地体验“实践出真知”这一真理。从关于神农的传说中，我们可以体会到神农尝百草所经历的种种艰辛和危险。他翻山越岭，尝遍百草，功夫不负有心人；他尝出了稻、麦、黍、稷、豆能够充饥，这就是后来的“五谷”；他尝出了各种能吃的蔬菜和水果，都一一做了记录；他也尝出了365种草药，为后人总结、整理而成了《神农本草经》。神农为了百姓从此不再忍饥挨饿，为了人民以后不再吃到有毒的植物，他挺身而出。这种精神振奋人心，引导学生反思自己，找出自己的不足，制定自己的人生规划，从而激发出正能量。 　　二、将传统文化和教学过程有机结合 　　不少理工科院校大学生知识结构不尽合理，文、史、哲和艺术方面的知识较浅薄，很多大学生没有读过传统的文学名著。在《食品感官评价》课程的教学过程中，结合我国的传统文化，可以很好地和学生进行交流、探讨，加深认知。 　　在讨论学习味觉、嗅觉和视觉的关系时，可以结合《随园食单》之色臭须知来讲授。“目与鼻，口之邻也，亦口之媒介也。嘉肴到目、到鼻，色臭便有不同。或净若秋云，或艳如琥珀，其芬芳之气亦扑鼻而来，不必齿决之，舌尝之，而后知其妙也。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉饰，便伤至味。”这一番话很好地解释了三者之间的关系。 　　介绍茶叶评价时，引入唐代著名诗人元稹的宝塔诗《茶》。这首诗对茶的特点、加工、烹煮、饮用、功效作了高度概括，并提出“诗客”与“僧人”两种具有高等文化结构的特殊群体对品茶的精神感受，让同学们在学习专业知识的同时，也体会到了我国浓浓的传统文化韵味。 　　三、将科学文化和教学过程有机结合 　　面对日益严峻的就业形势，不少理工科大学生潜心学习，参加各种社会培训，考取各种证书，却忽视了个人兴趣与身体素质。在《食品感官评价》课程的教学过程中，可以适当交流一些科学小知识和小贴士。 　　在《神农本草经》中有这样的记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，以荼而解之”。文中的“荼”是人们当时对茶的称呼。根据不同的季节喝不同的茶叶，使其“各尽其能”地在体内发挥作用，对身体极有好处。很多长寿老人都爱喝茶。河南省漯河市107岁的丁富妮就是这样一个典型。她春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。有人对她的饮茶方式表示不解，她解释说：“春天饮花茶，可以散发冬天积存在体内的寒气，促进人体阳气的产生；绿茶性味苦寒，夏天饮之可以消暑祛热，解毒止渴；青茶不冷