人体重要的养物质.ppt

* 营养素 蛋 白 质 维 生 素 糖 类 脂 肪 无 机 盐 水 一、蛋白质 1.什么是蛋白质？ 阅读、思考 2.蛋白质的食物来源及在人体中的分布？ 3.蛋白质的功能？ 1. 蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质的组成： C、H、O、N等元素 蛋白质的基本单元： 氨基酸 2. 食物来源 在人体中的分布： 毛发、指甲、皮肤、肌肉等 人体中几种重要的蛋白质 （1）气体运输的载体——血红蛋白 （2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性） 3.蛋白质的主要功能 (1)提供热能 (2)肌体生长和修补受损组织的原料 (3)在人体内输送和储存各类物质 (4)构成人体内的酶和激素 结合生物知识思考： 蛋白质的代谢过程? 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 实验： * 牛 奶 + 盐 酸 硝 酸 汞 * 蛋 清 + 硝 酸 硫 酸 铜 有些物质会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质——蛋白质的变性。 强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物(如甲醛) 使蛋白质变性的因素: 分析下列做法是否正确并解释原因 1.在牛奶中加入果汁后营养更丰富。 2.用普通肥皂洗羊毛衫。 3.误服重金属盐后