2012公共营养师三级复习模拟试题.doc

2012公共营养师三级复习模拟试题(一) 来源：考试大??2012年5月11日???【考试大,有你,也有我！】 本文导航 第1页：膳食营养调查和评价 第2页：膳食营养素摄入量计算 　　一、膳食营养调查和评价　　（一）食物摄入量调查　　1.设计24h回顾法表格设计？　　24小时膳食回顾调查表的给分情况可能是：（表头、序号、调查日期、地点选择等，餐次也可写作进餐时间）　　24小时膳食回顾调查表　　序号：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　调查日期： 姓名 性别 住址 电话 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 中 晚 　　地点选择：１在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼儿园6节日/庆典　　2.设计记帐法表格设计？　　参考教材22-23页　　3.设计食物消耗量记录表？　　参考教材22页　　4. 回顾法基本要求和技术要点？　　参考教材3-4页　　5. 记账法基本要求和技术要点？　　参考教材20-21页　　6. 进行儿童的回顾法膳食调查，如果家长回忆食物的数量有困难应如何处理？　　如果家长回忆食物的数量有困难，可展示下列物帮助回忆　　1）通过展示食物图谱　　2）通过展示当地常用食具　　3）通过展示模型 （二）膳食营养素摄入量计算　　1. 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？　　30×30%+50×40%+20×30%=35人日　　2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？　　7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日　　3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？　　三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%　　午餐=1000/（600+1000+800）=42%　　晚餐=800/（600+1000+800）=33%　　总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日　　4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？若全部为男性，其中早、午、晚　　　　　　餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数？若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量？　　1）三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%　　午餐=1000/（600+1000+800）=42%　　晚餐=800/（600+1000+800）=33%　　计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33　　总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日　　标准总人日数=（100×25%+180×42%+80×33%）×1.0+（60×25%+50×42%+30×33%）×1.125+（40×25%+50×42%+50×33%）×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日　　混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.097　　2）标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g　　5. 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人（其中孕妇1人）。　　（1）计算各人群标准人系数　　（2）计算人日数及折合标准人日数　　（3）计算混合系数　　（4）计算折合标准人平均每日能量摄入量　　答：（1）计算各人群标准人系数　　人群划分　　该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人，　　轻体力活动女性18人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人。　　确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量（kcal）：　　成年男性 2400、成年女性 2100、孕妇 2300、9岁男生 2000　　9岁女生 1900　　不同人群折合标准人系数计算　　成年男性