浅析项目教学法在食品添加剂教学中的应用.docVIP

浅析项目教学法在食品添加剂教学中的应用 　　摘要：针对食品添加剂这门课程教学中出现的问题，利用项目教学法的优势，探讨了项目教学法在本课程中的应用。实践证明，项目教学法有利于激发学生的学习兴趣，有利于学生变接受式学习为发现式学习，有利于培养学生的团体精神。 　　关键词：项目教学法 食品添加剂 应用 　　一、食品添加剂教学中出现的急需解决的问题 　　随着工业革命的兴起，食品工业也发生了根本的变化，食品添加剂也进入了全新的发展时期。由于食品添加剂的使用有利于食品资源的开发、食品加工的创新，并可通过增强食品营养成分来吸引消费者的注意力，食品添加剂在食品加工过程中已成为一种必不可少的物质。然而，近些年，由于食品添加剂引发的食品安全事故频发，使人们对食品添加剂有着很深的误解，所以配备一批有着食品专业技能的从业人员已经成为食品行业的燃眉之急。 　　《食品添加剂》这门课程是辽宁现代服务职业技术学院（以下简称“我院”）酒店管理学院针对食品营养与检测专业的学生专门设置的一门专业必修课和专业技能课。由于这门课程涉及的知识点较多和职业技能性较强，在以往的教学中发现以下问题：一是学生听课效果不好，以至于学生对各类食品添加剂认识不够和混淆不清；二是学生的职业技能的掌握情况也不理想，以至于学生不能很好的适应相应的工作岗位；三是在交叉学科如《食品加工技术》中虽然经常用到食品添加剂，但课程的重点在