浅议技工院校烹饪专业的“广选”与“精修”.docVIP

浅议技工院校烹饪专业的“广选”与“精修” 　　摘 要：传统烹饪专业大多是根据2009版的技工院校烹饪专业设置要求开课的，很少顾及到学生个体差异及个人需求，也没有分必修课与选修课，学生只能被动、机械地接受所开设的课目内容。就目前情况来看，越来越不适应现代烹饪专业分工越来越细的发展需求，因此必须增加选修课的权重，增加选修课课目广度与深度，让学生有更大的选择余地。本文分析提出，通过选修课的开设增加真正实用又让学生感兴趣的选修课课目，让烹饪学生有更大的选择余地来“广选”。通过“广选”尝试，让学生充分了解、比较，再通过任课教师正确的引导，根据学生自身特点及爱好来确定以后的主攻方向――“精修”。 　　关键词：烹饪选修课 广选 精修 　　中等职业学校教育性质、目标的职业性，决定了其在专业课程设置的策略上是以学生就业为导向。烹饪专业教学安排、教学内容或措施也应以就业为导向，要以烹饪学生以后用得着的实用技能为主要内容。烹饪专业设置选修课的核心是将“选择权”还给学生，让学生选择适合自己的发展课目来学习，来“精修”。 　　一、开发更多的选修课课目，让学生有“广选”的空间 　　选修课的开发，就要学校拿出一定资金与时间来验证哪些选修课对烹饪专业学生将来是必需的，哪些是可以用来选修的课目。为此，就要调查研究，去酒店等用人单位实访、调查、了解，向在酒店工作的毕业生了解他们的体会，通过他们的亲身