餐具破损控制研讨.pptVIP

餐具破损控制当它们: 有缺口 有裂缝 老旧 受侵蚀 哪些餐具易碎？ 在清洗器具时，要细心照顾，因为他们大多数是易碎的，例如： 瓷器 玻璃器皿 塑料器皿 搪瓷器皿等等。  什么是破损控制？ 破损控制是指任何食品服务行业对器具洗涤的良好组织 破损会每月给企业导致成百上千元的资产流失。 你是否曾想过这些钱可能是你的分红， 奖金，或许还能把你从裁员危机中解 救出来？ 价格昂贵 第一印象很重要 顾客期望餐具很漂亮 破损的餐具很危险 破损 寿命 .11 .06 .12 .21 .50 破损的成本是化学品成本的 2-3 倍! 每次只拿一个---不要一次抓三个 将玻璃器皿竖直放置于托盘或手推车中 托盘应干燥---防滑 如使用手推车，不要堆放太高 注意光线较暗的角落 运送餐具首要原则就是用良好的组织来控制破损的发生 使用推车运送时 将每种物品分类堆放 将刀具，玻璃器皿放于两边 碗碟必须摆放平稳，不要超载。摆放不齐的碗碟通常是导致破损的起因。 整齐地摆放碗碟会用较长时间， 但是这可以使你的运送工作更轻松， 而且可以减少事故的发生。 运送餐具在运送过程中，正确摆放碗碟是减少事故的第一步， 要进一步避免危险的发生，需注意以下几点 确保你穿着既安全又舒适的鞋子 小心光滑，不平坦的地面 注意破损的地面瓷砖， 下水道和排水管 注意一切会绊脚的