餐饮管理第二章服务技能研讨.ppt

第二章　餐饮服务基本技能 第一节　　端托 制作原料：木制、金 属、胶木防滑托盘 托盘种类用途：大、中、小形状：方形、长方形、圆形 1·大、中托盘用于装递茶点、酒水和盆碟等较重物品。 2·小托盘一般用于沏茶、斟酒、端送咖啡等。 3·此外还有一种小银盘，专门用于给客人送账单、收款和递送信件等。 4·托盘实训可分为轻托(腰托)、重托(肩托)和端盘(徒手低托)。 轻托 轻托，就是托送较轻的物品或进行派菜、斟酒，重量一般在2．5千克以下，因重量较轻，所以叫轻托。因托盘在皮带上方一点，也谓之“腰托”。 (1)理盘：把所需用的盘子选择好，用水洗净擦干。然后在盘内垫 的茶巾或专用的盘布，把它铺平，四边与盘底相齐，达到整洁美观，防止盘内物品滑动 (2)装盘：根据物品的形状、体积大小和派用的先后进行合理装盘。重物在里档靠身的一边，轻物、低物在外档；后派后拿下的物占里档，先派先拿的放在外档。 (3)托盘：轻托要用左手托盘 (4)托盘行走：上身挺直，略向前倾，视线开阔，动作敏捷。持空托盘行走时应保持托物时的基本姿势，动作自如。 (5)托盘服务：把握托盘重心与身体重心的平稳，头正、肩平、侧身为客人服务 重托 重托：所托重量一般在5千克以上 　双手将盘托至工作台外，用右手拿住一边，左手伸开托盘低，掌握好重心后，用右手协助向上托起，同时左手向上曲臂肘，向左后方旋转９０°，托于肩外上方．做到盘