餐饮宴会、餐厅酒吧运行管理全部内容研讨.doc

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一,宴会销售 (一)宴会的潜在市场 一般来说,宴会的潜在市场的类别及举行宴会的场合如下图所示. 第三节 宴会销售与预订 生日.婚礼宴请,朋友聚会宴请等. 市民 国庆招待会,各国传统节日庆祝活动. 大使馆 节日庆祝活动,举行各种会议,公务宴请等. 政府机关 召开年会.学术讨论会等会议用餐. 协会和学会 公务宴请,庆祝周年活动,庆祝新产品开发成功,庆祝开业等. 工商企业.事业单位 基本类型 客户类别 (二)宴会的特殊要求 (三)宴会销售的注意事项 1.随时有人值班. 2.尽可能延长宴会部办公室开放的时间. 3.随时提供良好的电话服务以供宾客使用. 4.在需要时预定视听技术员的工作时间表. 5.注意冷,暖气及灯光照明的程度. 6.多注意音乐设备. 7.确定门不会猛然地关上或嘎嘎作响. 8.提供活页便笺,铅笔,糖果及冰水给集会使用. 9.永远准时. 10.特别注意工作中途短暂的会议休息时段的服务. 11.留意会议规划单位,并确定需要提供的服务项目. 12.准备易于看懂的数字牌. 13.印制给客人的资料要提供备份. 14.协助菜单设计,并且校对其错误. 15.注意为参加宴会及会议的客人提供良好的传话服务. 16.在休息时间清理会议室. 17.确定宴会的订单,菜单及指示. 18.运用想像力,极力促销. 19.在宴会中促销葡萄酒及酒类饮料. 20.向所提供的特别服务收取费用. 21.与行政主厨

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