餐饮宴会、餐厅酒吧运行管理全部内容研讨.doc

一,宴会销售(一)宴会的潜在市场一般来说,宴会的潜在市场的类别及举行宴会的场合如下图所示. 第三节 宴会销售与预订生日.婚礼宴请,朋友聚会宴请等.市民国庆招待会,各国传统节日庆祝活动.大使馆节日庆祝活动,举行各种会议,公务宴请等.政府机关召开年会.学术讨论会等会议用餐.协会和学会公务宴请,庆祝周年活动,庆祝新产品开发成功,庆祝开业等.工商企业.事业单位基本类型客户类别(二)宴会的特殊要求(三)宴会销售的注意事项1.随时有人值班.2.尽可能延长宴会部办公室开放的时间.3.随时提供良好的电话服务以供宾客使用.4.在需要时预定视听技术员的工作时间表.5.注意冷,暖气及灯光照明的程度.6.多注意音乐设备.7.确定门不会猛然地关上或嘎嘎作响.8.提供活页便笺,铅笔,糖果及冰水给集会使用.9.永远准时.10.特别注意工作中途短暂的会议休息时段的服务.11.留意会议规划单位,并确定需要提供的服务项目.12.准备易于看懂的数字牌.13.印制给客人的资料要提供备份.14.协助菜单设计,并且校对其错误.15.注意为参加宴会及会议的客人提供良好的传话服务.16.在休息时间清理会议室.17.确定宴会的订单,菜单及指示.18.运用想像力,极力促销.19.在宴会中促销葡萄酒及酒类饮料.20.向所提供的特别服务收取费用.21.与行政主厨