食品生物化 木聚糖酶及其应用.docVIP

附件一: 新疆农业大学 专业文献综述 题 目: 木聚糖酶及其应用 姓 名: 全莉 学 院: 食品科学与药学学院 专 业: 食品科学与工程 班 级: 食科112班 学 号: 114031226 指导教师: 蓬焕明 职称: 副教授 20012 年 12 月 20 日 新疆农业大学教务处制 木聚糖酶及其应用 姓名：全莉 指导老师：蓬焕明 摘 要：木聚糖是植物半纤维素的主要成分，是仅次于纤维素的第二β-1，4-内切木聚糖酶能够以内切方式作用于木聚糖主链产生不同长度的木寡糖和少量的木糖，是木聚糖降解酶系中最关键的酶。木聚糖酶是可将木聚糖降解成低聚木糖和木糖的水解酶,在食品造纸饲料有着广阔的应用前景.丰富的可再生资源。木聚糖，其中β-1， 4键连接的半纤维素，富含于阔叶树和大多数一年生植物体内，是一种重要的可再生资源，仅次于纤维素。它多为异聚多糖，结构变化范围很大，从β-1，4糖苷键相连接的多聚木糖线性分子到高度分枝的异质多糖。目前，木聚糖酶主要由微生物生产，已报道能生产木聚糖酶的微生物有丝状真菌、细菌和链霉菌等。微生物产生的木聚糖酶具有多样性，即常常产生不止一种类型的木聚糖酶，而且这些木聚糖酶的特性也存在差异。木聚糖酶可广泛应用于食品、制浆造纸、饲料等行业。 正文： 1 木聚糖酶的分类 1.1