12-5 王婧雯.pptx

中华美食之 “台式三杯鸡”三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。它起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，从而创制出了具有台湾特色的台式三杯鸡。相关故事相传很久以前，有一个乞丐，与母亲相依为命。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道鲜美。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯酒、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。用料主料：三黄鸡一只辅料：香菇两个，适量红椒，罗勒叶配料：白椒，葱，姜，蒜，半杯生抽，少许老抽，白糖，料酒一杯，适量植物油、香油和色拉油具体步骤将葱切段，姜蒜切片，红干椒切段，红辣椒切成小块。将罗勒洗净去掉老茎，留嫩叶。洗净鸡肉，切小块放入容器中，加1汤勺加饭酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。炒锅倒入植物油烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。将炸好的鸡肉块放入砂锅中。倒入1杯加饭酒。加入少许半杯生抽酱油、糖、老抽酱油。再放入香菇块大火烧开。盖上盖子，转小火焖10分钟，开大火收汁。最后加入九层塔(我用红椒代替）和香油调味即可。营养价值鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。红辣椒：多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。