第八章_氨基酸代谢课件.ppt

第八章 氨基酸代谢 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 第三节 氨基酸的一般代谢 第四节 氨的代谢 第五节 个别氨基酸的代谢 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质营养的重要性 二、 蛋白质的需要量 三、蛋白质的营养价值 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 一、 蛋白质的消化 二、 氨基酸的吸收 三、蛋白质的腐败作用 第三节 氨基酸的一般代谢 一、体内蛋白质的转换更新 二、 氨基酸的脱氨基作用 三、α-酮酸的代谢 四、氨基酸的脱羧基作用 第四节 氨的代谢 一、 体内氨的来源 二、 氨的转运 三、 尿素的生成 蛋白质营养的重要性 维持细胞组织的生长、更新和修补 参与各种重要的生理活动 蛋白质的氧化供能 蛋白质的需要量 氮平衡（nitrogen balance） 氮平衡有3种情况： 1. 氮的总平衡 摄入氮= 排出氮 2．氮的正平衡 摄入氮＞排出氮 3．氮的负平衡 摄入氮＜排出氮 蛋白质的营养价值 1 必需氨基酸 2 非必需氨基酸 3 半必需氨基酸 4 食物蛋白质的互补作用 必需氨基酸（essential amino acid） 是机体所必需的，在体内不能合成或合成不足，必需由食物蛋白质提供的氨基酸。 动物体内的必需氨基酸有８种： 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、 甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。 非必需氨基酸 （non-essential amino acid） 除于必需氨基酸外，其余12种氨基酸在体内都可以合成，不一定由食物供应。 半必需氨基酸 以必需氨基酸为原料，在体内转变为其它的氨基酸。如：苯丙氨酸转变为酪氨酸，蛋氨酸转变为半胱氨酸。 食物蛋白质的互补作用 概念：对营养价值较低的蛋白质，可混合食用，使必需氨基酸互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的互补作用。 例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用即可提高营养价值。 蛋白质的消化 胃中的消化 小肠中的消化 氨基酸的吸收 胃中的消化 胃中消化蛋白质的酶是胃蛋白酶（pepsin） 胃蛋白酶的特点 胃蛋白酶的最适pH为1.5—2.5，它是胃中仅 有的蛋白水解酶 它水解氨基酸残基所组成的肽键有：芳香族氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸。其产物是多肽 胃蛋白酶也能激活胃蛋白酶原转变成胃蛋白酶，称为自身激活作用（autocatalysis） 小肠中的消化 1. 胰腺细胞分泌蛋白酶的作用 根据它们的作用特点不同可分为： ⑴ 内肽酶——可以水解蛋白质肽链内部的一 些肽键。 有：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶 这些酶对不同氨基酸残基组成的肽键有一定的专一性。 ⑵ 外肽酶——可水解肽链二端氨基酸残基组成的肽键。 有：羧基肽酶Ａ和羧基肽酶Ｂ 它们自肽键的羧基末端开始水解。也对不同氨基酸残基组成的肽键也有一定专一性 胰蛋白酶—— 水解碱性氨基酸残基所组成的肽键 糜蛋白酶—— 水解芳香族氨基酸残基所组成的肽键 弹性蛋白酶—— 水解中性脂肪族氨基酸残基所组成的肽键 羧基肽酶Ａ—— 水解中性氨基酸残基所组成的末端肽键 羧基肽酶Ｂ—— 水解碱性氨基酸残基所组成的末端肽键 ⑶ 这些酶的特点： ① 在胰腺细胞中以酶原的形式存在。这 对保护胰腺组织免受蛋白酶的自身消化作用具有重要意义。 ② 这些酶的最适pH为7.0左右。 ③ 它们水解的产物是氨基酸和一些寡肽。 2. 小肠黏膜细胞分泌蛋白酶的作用 有：肠激酶、氨基肽酶及二肽酶。 肠激酶的作用——联级反应 Absorption of Amino Acid 载体转运： 小肠，肌肉，肾小管细胞 γ-谷氨酰基循环： 小肠，肾小管细胞，脑细胞 γ-谷氨酰基循环 蛋白质的腐败作用 1 腐败作用的概念 2 胺类的生成 3 氨的生成 4 有机酸的生成 腐败作用的概念 在消化过程中，有一小部分未消化蛋白质，和一小部分未被吸收