应用型人才培养模式下食品科学与工程专业实践教学的改革.docVIP

应用型人才培养模式下食品科学与工程专业实践教学的改革 【摘 要】本文讨论了应用型人才培养模式下食品科学与工程专业实践教学的一些改革措施，介绍了湖北文理学院食品科学与工程专业的一些改革经验，为高等院校确立适合自己发展的实践教学体系提供借鉴。 【关键词】应用型 食品科学与工程 实践教学 【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2015）32-0054-02应用型人才培养改革是高校，特别是省属地方高校寻求自身发展的理性选择，同时也是国家人才培养战略调整的重要举措。应用型人才培养以学科为支撑、以专业为基础、以岗位为核心，强调的是知识的集成和实际的应用能力。在实现应用型人才培养的过程中实践教学是重要手段之一，但是具体操作中，我们不能为了实践而实践，实践教学必须有一个实用、高效、循序渐进的原则，不能只靠简单的提高学分、增加学时，而是要在有限的实践条件和时间内最大限度地提高学生的实践动手能力。这就要求我们对实践教学的目标有一个清晰的认识，对实践教学内容要“精挑细选”，并且制定详细的管理措施、实施方案、考核标准来保障教学过程顺利实施。下面以湖北文理学院化学工程与食品科学学院（下文简称“我院”）食品科学与工程专业为例，介绍其在实践教学改革中所做的一些尝试。一 实验课程改革1.以课程群为单位制定实验教学修读计划和内容食品科学与工程专业中很多课程间关联性较强，学习内容层层递进，其相应的实验课程如果由任课教师单独制定实验教学项目往往存在内容重叠、上下衔接不连贯等现象。在我院新版人才培养方案制定期间，为了避免上述现象，将食品科学与工程专业所有必须修读的课程按照其相互之间的关联性划分为2个学科群，分别为食品科学基础学科群、食品工程与工艺学科群。食品科学基础学科群包括无机及分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、食品化学与分析、食品营养学等课程，食品工程与工艺学科群包括数学、物理、电子电工、工程制图及CAD、食品工程原理、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计等课程。在制定修读计划和确定课程实验项目时，由学科群负责人组织相关课程的任课教师共同制定，保障实验教学项目的连贯性，在有限的实验教学时间内让学生掌握更多的实验技能。2.“三结合”调整实践教学内容“三结合”分别是与理论教学相结合、与科研相结合、与社会发展相结合。实践教学是理论教学的延伸，也是理论教学的验证和应用，能够加深学生对理论知识的理解和运用，实践教学项目和理论的紧密结合有利于提高学生的专业素养。实践教学项目与科研相结合是当前高校实践教学发展的大趋势，带着问题来做实验能激发学生的兴趣，提高学生的创新和系统科研能力，能加深学生对企业的了解。例如，本专业教师的科研课题“襄阳黄酒酿造工艺研究”，开设为研究型实践项目，指导教师带领一个5人小组，经过3个多月实验室和企业实地的研究，为企业解决襄阳黄酒的浑浊及胀罐问题，在项目开展的过程中，学生的实验动手能力和知识面得到了显著的提升。近些年，在食品工业高速发展的同时，食品安全问题也频频发生。与社会发展相结合设置实践项目主要体现在两方面，一方面，调整实践项目，跟踪食品工业应用的新方法、新技术、新设备，使学生能够更好地把握食品工业发展的方向，掌握最新的加工技能;另一方面，针对近年出现的食品安全问题开设实践项目，提高学生的职业道德修养和分析检测能力。例如在综合性实践和研究型实践中加开“微波提取技术在食品中的应用”“地沟油的检测”等实践项目。3.改革实验课程考核方式在以往的实验课程考核中，学生的成绩评定主要通过教师批阅实验报告来进行考核。改革后，实验课程成绩由三部分组成，一是实验报告的批阅成绩（占20%），二是该门实验课结束时的技能操作考核（占40%），三是在第6学期的综合实验考核（占40%）。改革后，每学期实验课程成绩只有合格和不合格两个档次，实验报告和技能操作通过后可获该门课程学分，但是要想在实验考核中拿到优秀成绩，必须在第6学期参加综合实验考核。综合实验由专业教师给出实验课题，课题一般从教师科研项目中分解得出。学生可自由选题，利用大学生课外创新训练室在第6学期完成综合实验。实验结束后，如发表论文、申请专利或撰写科研报告获教师认可则综合实验考核成绩评定为优秀。如综合实验考核未通过，则学生需在指导老师协助下重修至少一门指导教师指定的实验课程。实验课程考核方式的改革改变了以往学生被动地学习技能、被动地死记实验过程，对实验原理、实验设计等忽视的现象，极大地提高了学生的实践创新能力。二 校内实践教学基地的建设校内实践教学基地是本科生实践教学的重要场所。目前，大部分开设食品专业的院校在经费充足的条件下都选择在校内建设实践教学基地。校内实践教学基地开设的实验项目主要以成套的小试或中试生产线为依托进行生产实训，但是笔者通过走访省内