大豆膳食纤维在烘焙食品中的应用..pptxVIP

大豆膳食纤维在烘焙食品中的应用技术研发中心2016年11月22日目 录1.概述2.选择烘焙食品的原因3.目前研究现状4.潜在客户5.提供的支持1 概述 1、烘焙食品概述 烘焙食品是食品种类中的重要部分，它主要包括面包、蛋糕、饼干等。它是以面粉为基本原料，添加其它适量添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。1 概述 2、膳食纤维概述 指存在于食物中不能被机体消化吸收的多糖类化合物的总称。根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类： 膳食纤维=可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维　（1）可溶性膳食纤维 包括果胶、植物胶，葡聚糖等；可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用，帮助人体控制血胆固醇和血糖的水平，有利于预防心脏病和糖尿病等慢性疾病。　（2）不溶性膳食纤维 包括纤维素、半纤维素、壳聚糖、木质素、植物蜡等。最佳来源是全谷类粮食，例如麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。1 概述 2、膳食纤维概述 随着生活水平的提高，人们的