全国职业院校技能大赛对高职酒店管理专业实现产教融合的引领作用.docVIP

全国职业院校技能大赛对高职酒店管理专业实现产教融合的引领作用 　　 摘 要：全国职业院校技能大赛是教育部联合其他30余个部委共同举办的国家级职业院校技能赛事，是近年来检验我国职业教育教学成果和改革成果的一项重要创新思路，同时也是引导我国职业教育发展的一个重要风向标。通过连续四年举办全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项，对酒店管理专业产教融合、课程设置、教学方法、技能训练等方面有几点思考。 　　 关键词：职业教育;酒店管理;技能大赛 　　 教育部印发的《全国职业院校技能大赛三年规划（2013-2015年）》（教职成函〔2013〕1号）指出，全国大赛坚持政府主导、行业指导、企业参与的办赛模式，对接行业标准和企业技术发展水平，更新竞赛项目的内容和标准。有鉴于此，全国大赛以其独具的高规格、影响力和覆盖面（以下图为例），势必有利于其成为我国职业教育发展的指挥棒，对职业教育改革和发展起到引领作用。笔者所在单位已连续四年承办高职组中餐主题宴会设计赛项，通过赛事活动的举办，深刻体会到国家大赛对高职院校专业建设的引领作用及其在全国职业院校中的影响力。本文主要从产教融合的角度，浅谈国家大赛对酒店管理专业实现产教融合的促进和引领作用。 　　2012-2015年高职组中餐主题宴会设计赛项参赛情况 　　 一、全国大赛有利于促进课堂教学内容与企业标准的对接 　　 根据全国职业院校技能大赛规章制度要求，赛项专家组成员人数原则上不超过10人，来自企业的专家人数不低于三分之一，并且专家须熟悉本专业在国内外的技术标准和业务流程，在全国专业领域内有一定的权威性和知名度。因此，专家组在进行竞赛内容的设计、技术文件的编撰、竞赛命题、赛场设计以及竞赛成果的资源转化时，势必体现出先进的企业标准和服务理念，有利于赛项对接行业标准和企业技术发展水平，更新竞赛项目的内容和标准，从而通过全国职业院校技能大赛的导向作用，不断实现促进院校教学内容与职业标准的对接，促使人才培养与企业需求之间的对接。 　　 以高职组中餐主题宴会设计赛项为例，赛项主要参照教育部发布的“酒店管理”专业教学基本要求，及国家劳动与社会保障部制订的餐厅服务员（高级工）职业资格标准。这就要求指导教师在教学过程中要贴近企业标准，使课堂教学内容与岗位职业标准进行对接，注重行业操作程序和卫生标准等。中餐主题宴会设计赛项的评分标准是根据企业实际工作情况和岗位标准由专家组主持制定的，体现了企业的实际需求。因此，全国职业院校技能大赛在专家团队的组成、技术规范、评分标准等方面，显示了大赛与行业企业之间的密切关系，体现我国职业教育改革和发展的风向，有利于推进产教融合的逐步开展与加深。 　　 例如，安徽工商职业学院酒店管理专业在餐饮服务与管理课程的教学过程中，依托全国职业院校技能大赛的引领作用，对课程的课程标准进行了修订，增加了“中餐服务技能要求及提高”、“主题设计构成要素及评价”、“餐饮成本管理”、“菜单设计及评价”等方面的教学内容，再结合企业实际经营流程，将大赛任务转化成学习任务。 　　 很显然，在全国职业院校技能大赛相关技术规范和竞赛内容的设计上，对院校课程改革对接企业标准起了很好地引领作用。但在比赛过程中，仍会有部分代表队没有考虑到企业实际需求和真实的就餐环境。 　　 二、技能大赛有利于促进教学过程与生产过程的对接 　　 近年来，全国职业院校技能大赛提升着职业教育的吸引力和社会影响力。通过这个平台，职业院校相互切磋技艺，教学质量持续攀升;通过这个平台，企业与职教牵手，共同培养技能人才;通过这个平台，地方更加重视职教，投入不断增加……以高职组中餐主体宴会设计赛项为例，其竞赛目的在于，通过竞赛考核高职院校学生的专业理论基础知识、现场操作能力、创新能力以及应变能力等;引导高职院校酒店管理、旅游管理专业的建设，推进行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的职业能力，促进校企合作，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。 　　 在竞赛内容设计上，该赛项涵盖了台面创意设计、菜单设计、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、插花、饭店专业英语等丰富的专业知识与专业技能点，对应相关职业岗位或岗位群，体现专业核心能力与核心知识，涵盖丰富的专业知识与专业技能点。设计突破了以往的单纯对选手摆台标准掌握的准确性进行考核的做法，要求作品要突出主题文化，引导专业教学贴近行业。同时，选手参赛的主题设计必须现场完成，强调了参赛选手的动手能力，同时也更贴合目前行业实际运用的需要。赛项设计了现场互评环节，要求选手对其他参赛作品从主题创意、文化内涵、菜单设计等诸多环节进行专业分析和评价，全面考察参赛选手的专业素养。 　　 通过该赛项对竞赛内容的设计和要求，我们可以看出，全国职业院校技能大赛能够以大赛为平台，以竞赛内容和评分标准为抓手