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饮食营销------郑睿 越纯粹的东西，营销越少。营销的本质就是创造附属价值与定位。 做餐饮营销最重要的应该还是落实到产品，口味这种东西既没有专利保护通过授权拿授权金，又无法通过包装赚大钱。但是餐饮行业竞争这么激烈的今天，做营销的人们也在通过各种途径寻找榨取剩余价值的方法。 口碑营销 通过微薄，微信客户端的客户体验，通过新兴网络手段推广，降低了宣传费用。大部分爱晒美食的食客都具备一些共性。抓住它们的心理就能反向让其助你营销。 他们首先都热爱晒照片、爱各种社交、就算是纯粹为了晒自己的美照，吃食也是一种背景主题。所以，食物除了美味，一定要漂亮。足够的漂亮，多彩，饱满。在照片里就可以直接引起他人味蕾的共鸣。 其次，这些宣传者中可能有一部分是真正的吃货，爱吃并且乐于分享，那么这些人就是所谓的专家，要打动这些人，要抓住他们的胃，但是各人口味不同，要精确抓住是非常难得，所以一般通过几个大类去抓可以比较宽泛的定位，辣、麻、鲜。这三种味道最容易俘获人心，其次是酸、甜。最后才是苦、涩。味道的混合，食物的地域特色，还有各种做法的搭配，这些都能给食客带来新鲜的体验。他们喜欢创新也喜欢怀旧，将味道做成一种主题就能准确的抓住食客的心。 第三，食客们乐于分享的还有一大特点在于圈子。中国盛行酒桌文化，本身就利于饮食业的发展，可是大酒店富丽堂皇的装修与过高的用工成本会导致食物单价提高，要是想做小食品的，是非常不利的。所以如果食物本身难登大雅之堂时，就要抓住食客们圈子特点，比如，烧烤、各种过早、鸭脖子、牛肉面、雪中笼大包、桂林米粉、兰州拉面、福建小吃还有差不多要消失的蒸膏。这些东西都曾或者还在继续盛行于世，他们中并不是所有东西都被食客微博微信拍照宣传，但是却通过口口相传，各种广播节目，传播开来。这就需要一个圈子，各个乐于分享美食的圈子。曾经我在武汉最著名的高中论坛日光海岸玩，那时有个版叫好吃佬，各种美食都是通过那个版本被人拍照放上论坛，然后通过大家讨论介绍再约好一起去某地聚餐，就这样一波一波聚餐美食的照片被传到论坛上，而食客身边的朋友亲属都是通过这些食客介绍慢慢的了解他们不上网却能了解的美食信息从而推广。 可以说大部分的美食都是通过口碑营销传播，这是最廉价也是最经得住考验的营销方式。 创立标准化，建立品牌效应 麦当劳、肯德基、必胜客，没有人说他们的东西好吃到如何如何，多是看到诱人的广告宣传或者逛街看到他们高大耸立在街头最醒目位置的广告牌，有钱就是能把不可能的事办成可能的。去吃过他们的东西后就觉得哎呀 就是这样而已，但是下次还是会去再吃，因为他们懂得营销 第一步，不断的推陈出行 第二步，广告一定要做的好，不好吃没关系，因为所有食物都是有时间限制的，等食客们新鲜期一过，食物就下桥，换新的食物去推广宣传。 第三步，标准化带来的是成本降低，统一的品牌宣传给人一种安全高效的企业形象，食客们不可能永远吃到好吃又喜欢的食物，但是起码可以吃到安全高效快速并且可以购买到的食物。 第四步，品牌就是价值。不仅仅是食客们会因为品牌而购买，投资者，还有供应商，中间商也会因为品牌带来品牌给建立者带来金钱。 第五步，与其说是卖产品，不如说是做房地产。凡是品牌过硬的连锁餐饮餐厅都在人流量集中的地段占据重要位置，他们的装修牌子都一定要在顾客们眼及能尽的地方，他们就是要占据足够的位置，就算再不好吃，也有人因为不想等热门餐厅的位置而转换到不用等位的餐厅吃饭。 第六步，快就是一切。凡是标准化餐厅，都透露着快速高效的影子。从顾客点餐，清理餐桌、食物出炉，标准化带来的快速能保证客户能在排队但是不会超过20分钟的状况下购买到食物。快速能减少客户的流失量。 特色横行 可以说特色跟产品本身是最息息相关的，简单来说，掉渣儿烧饼、雪中笼大包、精武鸭脖、韩式烤肉、矮子馅饼、还有现在什么澈思叔叔芝士蛋糕、瑞可爷爷芝士蛋糕，还有前段时间吵的很火的归元寺石头饼。火了以后必然会冷，一火就排队，一排队就武汉到处开分店，然后没多久就到处出现仿冒的或者差不多的店铺。特色就是创意，除了韩式烤肉，其他的产品的共同特点就是小而精致，价格便宜，而且火之前都是在一个吊子国拉里突然就被什么人给挖出来到处宣传然后就开始火了，可以说这些小店得火必然跟其独有的特色是很有关系的。武汉这个神奇的城市从来就不乏没事干的人，总能在一个你想不到的时间跟地方去排队等候一家你不知道的店买一个你不知道的产品。武汉人对食物有这种热情，可是对其他事物却不一定有，但是早上超市开门那群排队抢鸡蛋特价大米的爹爹婆婆除外。江汉路上的租金那么贵，但是也出现过小店排队的奇迹，比如当时水塔旁边有家卖韩国吵年糕跟寿司的小店，排半小时的队买一份在沃尔玛就能买到的韩国辣酱加武汉版得年糕，而排队的理由仅是因为吵年糕的师傅是个来自韩国的小哥，实在没看出那个棒子有什么值得我花