文科化学化学与生活_蛋白质.pptVIP

生命的基础——蛋白质 蛋白质的组成 组成元素 主要：C、H、O、N 少量：S 微量：P、Fe、Zn、Mo 相对分子质量：几万～几十万 天然有机高分子化合物 蛋白质的结构 蛋白质的结构 结构单元：氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 蛋白质的结构 结构单元：氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 蛋白质的结构 氨基酸 同一碳原子上连接一个氨基和一个羧基 性质 羧基：酸性 氨基：碱性 氨基酸具有两性 两个氨基酸可形成二肽 二肽 二肽 二肽 由两个氨基酸脱水缩合得到 两个氨基酸脱一分子水 二肽 二肽 多肽 多肽 由n个氨基酸分子脱水缩合得到 n个氨基酸分子脱n-1分子水 一般呈链状，称为肽链 螺旋形 蛋白质的多样性 20种氨基酸可以形成多少种2肽？ 202 = 400 20种氨基酸可以形成多少种n肽？ 20n 蛋白质的性质 盐析 蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液 蛋白质溶解度降低 蛋白质析出 蛋白质性质不变 分离、提纯蛋白质 蛋白质的性质 盐析 蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液 蛋白质溶解度降低 蛋白质析出 蛋白质性质不变 分离、提纯蛋白质 蛋白质的性质 变性 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属离子、甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白质发生变性 蛋白质失活 蛋白质的性质 变性 熟食利于消化，产生香味 福尔马林保存标本 消毒（汞溴红） 波尔多液杀虫害（硫酸铜+生石灰+水） 蛋白质的性质 颜色反应 浓硝酸使蛋白质变性 变黄 蛋白质的摄入 蛋白质的摄入 动物性蛋白 猪肉、牛羊肉、鸡肉、鱼肉 植物性蛋白 谷、豆、蔬菜、水果、菌类 蛋白质的摄入 品种越多越好 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 蛋白质 酸or碱 氨基酸1 氨基酸2 氨基酸3 …… 氨基酸4 氨基酸5 氨基酸6 氨基酸7 氨基酸8 羧基 氨基 同碳 OH H H2O 肽键 脱水缩合 OH H …… 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 缩合 缩合 盘旋 水解 水解 解旋 1、 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒 2、 常用紫外线灯照射病房 3、 75%的酒精作为外科消毒剂 4、 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？ A 、喝大量开水 B 、喝大量氯化钠溶液 C、 喝大量牛奶 D 、 喝大量葡萄糖水 体内 蛋白质 合成 氨基酸1 氨基酸2 氨基酸3 …… 氨基酸4 氨基酸5 氨基酸6 氨基酸7 氨基酸8 摄入 蛋白质 水解