第3章 营养素与保健品.ppt

2013.1.6 2012.5.16 2013.1.12 一个老年人，79岁，眼睛有灼烧感，医生给出的维生素B，吃了几天后，这个问题就解决了。 蛋白质的重要性 蛋白质是一切生命现象的物质基础。自然界的一切生物体都含有蛋白质。构成人体中约70%是水分，18%是蛋白质：人体的皮肤、肌肉、内脏、血液、血管、大脑、神经、免疫系统、激素、骨头、毛发、指甲等都是由蛋白质所构成。人体除了水之外，其余大多是蛋白质，蛋白质既构成人体，又参与了人体的所有功能。 蛋白质除了构成人体外，还参与一系列生理活动，如蛋白酶的化学本质是酶，如胰岛素、生长素等，蛋白质也是主要的免疫物质，人体的肌肉运动与收缩，各个脏腑和大脑的功能以及视力，都离不开蛋白质。 人的抵抗力从哪里来？ “正气存内，邪不可干”。人的抵抗力从哪里来？靠的是吞噬细胞。如果没有足够的蛋白质，这些免疫细胞是难以形成。正气指的是人体产生的能量，而人体能量与蛋白质息息相关。刘弘章《三分治七分养》提到，以高蛋白高维生素为主食的饮食，癌症发病率低。刘弘章也写到：外科临床也证明，许多医生在欧美的手术成功率很高，但是到了一些贫困国家，却不断遭受失败的打击，这些问题令西医十分困惑。 缺乏蛋白质的情况 大头婴儿 水肿 指甲坑洼 皮肤皱纹 缺乏胶原蛋白引起的过早的皮肤松弛 蛋白质缺乏症 ①发育不良：大头婴儿奶粉，奶粉中蛋白质含量