营养学基础知识--水.ppt

营养学的基础知识 主讲:袁会芝 2016年10月19日 ? * 八、水 人可以20天不吃饭，但不可以三天不喝水。水是人类生命的“源泉”，没有水，生命就不能生存和延续。机体丢失20%的水就不能维持生命。 一、生理功能 1、水是构成细胞的主要成分 细胞内液：40% 细胞外液：20% 2、水是代谢反应的基础 3、调节体温，保持体温的相对恒定 4、水是载体（运输作用） 5、润滑作用 ? * 二、水的来源 1、饮用水 ? * 2、食物中的水 3、内生水（摄入的能量物质代谢产生的水） 0—4月婴儿可以从母乳中获得水分，哺乳期间喂些水，人工喂养的婴儿，需要在两次喂奶之间喂水。 ? * 三、幼儿对水的需求量 特点：年龄越小，需要的水分就越多。 原因：1、学前儿童新成代谢旺盛，热量需要较多，肾脏浓缩功能较差，故需水量较多。 2、儿童活动量越大，外界气温越高，机体散热越多，需水量越多。 3、多食富含蛋白质的食物后，排泄这些食物需水量较多。 ? * 需要量 每日每千克体重需： 0——1岁 120——160ml 1——3岁 100——140ml 4——7岁 90——110ml ? * 缺乏及过量 如果低于60ml，可发生脱水症状；摄食水分过多可稀释消化液，引起消化不良，所以饭前、饭后不宜大量饮水。过分水量进入人体可发生水中毒。 ? * 四、正确的饮水 1、主动饮水 2、定时饮水 3、饭前一小时饮水 ? * 4、控制饮水的温度 将水烧沸3分钟，待自然冷却至20——25℃。 5、不喝生水6、不喝陈水7、不喝反复煮沸的水 在空气中暴露4小时以上的白开水，很容易受到细菌和杂质的污染，水的生物活性可丧失70%以上。在室温下存放3天的水，每升水可产生0.914毫克亚硝酸盐。 水垢是以碳酸钙为主的多种重金属（包括镉、铅、砷等）和盐类的混合物。 ——长期饮用存在致癌的危险 注意：不能用汽水代替开水