草莓巧克力棋格慕斯 - 美食杰.docxVIP

草莓巧克力棋格慕斯作者：～MOMO～栏目：甜品点心工艺：烘焙口味：甜味难度：普通烹饪时间：30主料：鸡蛋黄：5个、淡奶油：300克、牛奶：170克、巧克力：（黑）100克辅料：豆油：50克、玉米：（粉）10克、柠檬汁：少许、白砂糖：40克步骤：一、原味戚风：制作方法：1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。二、巧克力棋格慕斯：原料：烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）制作方法：1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。三、手指饼干原料：蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g制作方法：1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。四、装饰1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。a target=_blank href=/107075643.html原文地址/a点击查看更多相关菜谱美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。